当分子技术与中餐融合，会创造出什么样菜品？今天，张辉师傅带着他的几道代表菜，再次登上红厨网一展厨艺！（每日更新专业菜谱，助力厨师成长！欢迎关注“红厨”）

• 2015“瑞寻杯”全国厨艺技能交流大赛 金奖
• 2016第六届全国饭店业职业技能总决赛 金奖
• 2017年北京青年名厨精英赛 金奖
• 北京应天顺时餐饮有限公司行政总厨

说起从厨经历，用“走到哪儿、学到哪儿”来形容张辉再合适不过。从烹饪学校毕业后，先后辗转洛阳、广州、上海和北京等地。每到一个地方，张辉总会努力学习当地菜系的精髓，期间还拜中国烹饪名师、京菜大师石万荣为师。日积月累，他成了精通粤菜、川菜、湘菜、京菜的大厨，厨艺功底深厚且扎实。

在大连，张辉第一次接触到分子料理。众所周知，创意菜最需要的便是天马行空的想象力，而他则将多年的经历和所见所闻和分子料理技术融为一体，创作出各式各样的分子融合菜。

“环境的不同，才能激发一个人的潜能，不停的尝试才能丰富自己的阅历，做美食我是认真的。”

下面，就来看看张辉师傅为大家带来的八道创意融合菜吧，大家请看~

特点：

老北京的炸咯吱加入了鱼籽酱，传统美食和现代美食碰撞出不一样的口感；海胆的鲜甜加上鲜蟹肉，咬一口，唇齿留香。

主料：

青蟹1只，原只小番茄。

辅料：

原只海胆，红加仑，蓝莓，红树莓，食用花和薄荷叶，炸咯吱。

表面琉璃：

250克水，10克卡拉胶。

制作：

1、小番茄从顶上切一刀挖空，番茄顶留用；把青蟹蒸熟后，拆掉蟹肉，往蟹肉和海胆加蛋黄酱，滴入少许柠檬汁，调少许海盐入底味。

2、将调好味的蟹肉和海胆拌匀后放进挖好的小番茄内，盖上番茄顶，挂两层表面琉璃；炸咯吱上放上鱼籽酱；用勺子挖出一个冰淇淋，摆在旁边上边撒少许的甜根粉；摆上做好的琥珀核桃，即成。