说起肥肠这道食材，就不得不提到川味麻辣火锅。

端上桌时，将肥肠下入热气升腾的锅底中，待吃罢其他食材后，再将其捞起，此时红油锅底的调味已渗入肥肠中，其原本的那一丝臭味也会逐渐被化解，一口爆汁、越嚼越香。

例如卤肥肠，便是斌弟卤味火锅的招牌菜之一，软硬适中，不带一丝异味，因久煮而散发阵阵卤香，让人欲罢不能。

亦或是川菜中的肥肠，与各种食材一同爆炒，口感Q弹之中不失软糯。

蜀道川菜的肥肠鸡，便是先将新鲜猪大肠提前用盐、面粉、醋反复清洗去味，爆炒后再送至高压锅压至软糯，最后再淋上一大勺热油。这样制成的肥肠耙而不烂，还保留了本身的一丝韧劲，麻辣鲜香，一口入魂。