黑米，也被称为“寿米”、“药米”、“贡米”，是稻米的一种，外观细长，呈椭圆形。
黑米食药兼备，营养价值丰富，最适合餐后血糖高的人吃。
今天，“问上医”就跟大家详细讲讲。
黑米优势明显，三高一低概括得很清楚
（1）黑米蛋白质的质量比其他粮食高
评价食物中的蛋白质的高低，一要看数量，二要看质量。
什么样的蛋白质算优质的蛋白质？
答案很简单，越符合人体需求、吸收率越高的蛋白质，越是好蛋白质。
像鸡蛋中的蛋白质，吸收率就比较高，因为鸡蛋蛋白属于动物蛋白，所含的氨基酸种类比植物蛋白更全面，更符合人体的需求。
相比之下，黑米所含的蛋白质要比同类的粗粮质量更好一些，约为8-12%。
（2）黑米的脂肪含量低
糖吃多了会长胖，脂肪吃多更会长胖。
评价一种食物“催”不“催”肥，要先看其脂肪含量，黑米的脂肪含量很低，可以放心吃。
（3）黑米有足够的碳水（75-84%）
只有摄入充足的碳水化合物，才能保证人体基本的能量，只有基本的能量得到保证，蛋白质才不会被当成柴一样“烧掉”。
很多人只吃高蛋白类食物，以为高蛋白好，甚至天天吃海鲜。殊不知，在没有主食（碳水）的情况下，高蛋白是无法吸收利用的，只会白白流失。
黑米碳水含量足，能保护蛋白质，用它们来合成人体需要的微量元素。
（4）黑米中的微量元素更丰富多样
粗粮的加工工序少，微量营养素也就丢失得少。
黑米中富含维生素E、B族维生素、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，是一种营养全面的谷类。
同时，黑米中还含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素，因而比普通大米更具营养。
黑米好处真不少，糖友平时要多吃
好处1：能稳定血糖
我们平时的主食是大米，大米产量丰富，性价比较高，但大米经过精致加工处理，膳食纤维的损失较高，因此餐后血糖的升高速度也较快。
相比之下，黑米中膳食纤维含量丰富，支链淀粉的消化速度较慢，血糖指数只有55（白米饭为87），血糖高的人常吃黑米可以稳定餐后血糖，预防糖尿病。
好处2：预防心血管疾病
黑米之所以外皮呈黑色，是因为黑米中含有丰富的花青素，这是黑米相比大米非常明显的一个优点。
花青素是一类水溶性色素，有抗氧化、捕获氧自由基的能力。
在不少动物实验中，花青素还延伸出与对抗癌症、心血管疾病的功效。
除了黑米，一些黑色、蓝色、紫色或深红色的植物，基本也都含有花青素。例如紫薯、紫甘蓝、紫色茄子、紫玉米、蓝莓、红葡萄、紫葡萄、蔓越莓等，都可以多吃。
黑米泡水，营养成分会流失吗？
黑米不如大米好煮，很多人都喜欢用水泡泡再下锅，泡过黑米的水颜色就变得很深，这是营养成分流失了吗？
黑米泡水后，水会变色。还有一些水果，比如桑葚，黑枸杞，红心火龙果，紫薯等，也会在清洗或切块的时候使染水或染手。
这些丢失的颜色就是深色植物活性成分中的花青素。它能缓解眼疲劳，预防近视，提高免疫力，提高血管弹性，预防心血管疾病。
因此，一般情况下，紫米不要久泡，淘洗1~2次就行。
