醋是日常生活中最常见的调味品之一，在厨房里，炒菜、拌面、去腥都离不开它。

不仅是在厨房里，在一些偏方、习俗中也会有醋的身影，醋被赋予了许多神奇的功效，例如：醋泡黑豆能软化血管；喝醋能预防癌症；鱼刺卡喉喝醋就好了。

醋真的有那么神奇吗？

醋里究竟有什么？

醋是一种发酵食品，无论是陈醋、香醋、苹果醋、保健醋，其主要成分都是醋酸。醋酸是由粮食或者果汁中的碳水化合物先被酵母转化成乙醇，再进一步被醋酸菌转化而来的。因为原料和发酵微生物的不同多样性，醋中还可能含有一些柠檬酸、苹果酸和乳酸等。此外，原料中部分维生素、氨基酸、矿物质以及多酚化合物等会进入到醋中，造成不同醋的不同风味。

美国普度大学生物与食品工程专业博士云无心曾公开表示，不少商家在宣传醋的保健功效时，往往说“醋中含有xx种人体所需的微量营养成分”。事实上，任何未经纯化的食品都含有许多种营养成分，而我们需要补充的不仅是“多少种”，还要考虑“多大的量”。

除水和醋酸外，醋中的其它营养成分，浓度都很低，再考虑到每天喝的那口醋也就十几毫升，其中营养成分的量就更是微乎其微了。

醋的保健功效真的靠谱吗？

“在今天用醋消毒，就类似于放着飞机高铁不坐，非要骑驴去北京了。”云无心打趣道。

用醋来*菌消毒可以追溯到公元前，尤其是用于消毒伤口，但这不是一种好的消毒方法。因为，如果醋酸浓度不够高则无法*灭致病菌，如果醋酸浓度高到能有效*菌，那么对于人体细胞也会造成一定伤害，用醋来消毒房间，作用也远不如通普通的消毒剂。

醋能够预防癌症，仅是需要进一步证实的初步研究。醋中有一些微量营养成分，被认为有助于降低某些癌症的发生风险，一些体外培养癌细胞的实验和老鼠实验也支持这样的假说。

例如，2003 年，中国的一项研究显示：喝醋有利于降低食道癌的发生率，但是，其防癌作用与吃蔬菜豆类差不多。类似的，还有一些研究醋对糖尿病、高胆固醇、高血压、减肥等的效果的实验，这些实验基本上都是体外细胞实验、动物实验或者流行病学调查，极少数的人体临床试验样本量也很少。在科研领域，这样的研究叫做初步研究，其结论仅供参考，仍需进一步证实。

醋泡食物也不会产生新的营养物质。很多朋友喜欢用醋泡食品，认为“醋炼”后会有身体的效果。云无心提醒，在醋泡的过程中醋只是起到了溶剂的作用，并不会产生新的物质。河北省人民医院心血管内科主治医师何家鹏也曾公开表示，醋泡黑豆只是相对比较健康的一道菜而已，靠醋泡黑豆来降血压是完全不可取的。想要靠饮食帮助控制血压，应该是从整体上保持健康的饮食结构，而不是依赖某一道菜或者是某一种菜。

鱼刺卡喉喝醋反而更危险。鱼刺卡喉时，有人会尝试大口喝醋，试图软化鱼刺，也顺便用醋把鱼刺冲下去。事实上，醋并不足以软化鱼刺，直接把一根刺泡在醋里效果都不明显，何况还是一下一下地冲刷鱼刺呢？没等刺软下来，倒先灌了一肚子的酸水。另外，盲目通过喝醋带下鱼刺，可能会因为反复的吞咽动作让鱼刺扎得更深。所以当鱼刺卡喉较深时，不要盲目自行处理，必要时应及时前往医院就诊。

因此，醋是很好的调料，但并不是保健品。直接喝高浓度的醋可能会对牙齿、口腔、喉咙造成损害。醋还是老实“呆”在厨房吧。

（内容综合自：搜狐健康、丁香医生）