除了大名鼎鼎源自广东的白切鸡，到了一切皆可白切的广西，他们几乎想切谁就切谁。

广西的白切鸡当然是师从广东，鸡一般用广西当地的土鸡，除了鸡的产地不同，最主要的区别是，广西人更注重肉质的“鲜“和“脆”，所以鸡肉通常会更加生猛一点，经常是鸡吃完后，盘子底留下淡淡的一层血水。白切鸡的具体正宗做法可参阅往期文章（《白切鸡，让你爱上鸡的滋味》）。

鸭子和鸡大小差不多，肯定是可以比照白切鸡来切了。但白切鸭可不能像鸡那么“生鲜脆爽”，两广地区都讲究“生鸡熟鸭”，鸡可以生吃但鸭子必须吃全熟的，要用小火煮至鸭子完全断生，其余做法与白切鸡差不多。

与鸡鸭同属禽类的鹅当然也逃脱不了白切的命运，白切鹅的做法与白切鸭差不多，只是鹅的体型更大，需要煮的时间更长一点。

猪蹄北方人一般都喜欢酱着吃，但在广西人眼里更适合白切，白白嫩嫩的猪手白切多好！白切猪手是非常受欢迎的下酒菜。

取新鲜猪手（脚），烧毛、刮洗干净后用刀从两个脚趾间划开，贴着骨头下刀把猪大骨取出，擦干水分，用盐和白醋搓洗一遍，再用清水冲洗干净。随后用清水加葱姜水、胡椒粉、黄酒浸泡一个小时，以便去除猪脚丫子气。

然后给猪手上夹板，找三四根宽约一寸的竹板（用竹木筷子也行）把猪手固定在中间再用纯棉的绳子缠绕系好绷带，这样煮熟后外形不散，冷却后切开，皮包着筋和肉，十分漂亮。

打好绷带后猪手冷水下锅，放葱姜、白酒、料酒，大火煮开焯水10分钟捞出。洗干净后放入白卤水（不放焦糖色、酱油、酱料等上色的佐料，其他香料与炖肘子一样）中，小火卤50分钟左右，时间到关火再焖40分钟，捞出自然冷却后再放入冰箱冷藏半个小时。

吃的时候，解开绷带、取下夹板，切3～4毫米的薄片，蘸上料汁就可以吃了。蘸料可比照白切鸡的蘸料，还可以依据个人喜好添加小米辣、香菜等。

切完猪脚，再往上切就是腿了，白切肘子也是广西人的最爱。与白切猪脚的做法基本一样。也要去骨、打绷带，注意肘子肉厚焖煮的时间要更长一点。

猪的浑身都是宝，许多部位都可以切，与之类似的还有白切猪鼻子、白切猪耳朵、白切猪肚、白切猪杂等，做法都大同小异。

每年夏至，一年一度的“狗肉节”让广西人爱吃狗肉闻名于世，可以说达到疯狂痴迷的地步，上期文章介绍了玉林狗肉节上最火爆的脆皮狗（《玉林狗肉甲天下》），但白切狗肉自然不能缺席。

选2～3岁的小公狗，将狗肉清理干净之后，冷水下锅，加入姜片，八角，桂皮，大火炖煮1.5个小时左右，等狗肉煮熟后，捞出放到冰水里面，快速降温，降温后剁成小块，蘸上蘸酱就可以吃了。

蘸酱一般是将小米辣切碎，大蒜拍扁剁碎，放入汤碗，然后用热花生油爆一下，再加入生抽、蚝油、香菜、薄荷等搅拌均匀即可。

广西南部临海，海鲜自然也不能放过，白切鱿鱼、白切章鱼是比较流行的吃法。做法很简单，鲜鱿鱼、章鱼去内脏洗干净开水下锅煮熟，放凉后切条蘸芥末酱油吃，原汁原味。

北方的盆友们卤肉、酱肉吃腻了，不妨向广西盆友学习一下白切技法，这种吃法可以最大限度保留食材的本味，口感爽滑不腻，百吃不厌，盆友们快动手试试吧～