白切浸汁的制作：适用白切鸡、白切鸭等所有白切类食品。（后面附加蘸料制作方法）
材料：生姜250克，沙姜25克，草果10克，陈皮10克，桂皮10克，香叶5克，盐250克，味精150克。
制作：水35斤，放入生姜、盐、味精，将草果、陈皮、沙姜、桂皮、香叶用汤袋装好放入；把以上材料放入水中烧开后慢火煮30分钟即可。
白切鸡：
成品特色：皮脆肉嫩滑。
注意事项：浸泡时要注意水温度，最好能保持在80度左右。
蘸料：姜葱酱。
步骤：
将鸡清洗干净，放入烧开的白切浸汁里用慢火煮40分钟。
捞出后放入准备好的凉水里凉30分钟。
把凉好的鸡放入准备好的冰水浸汁里浸泡1-3小时捞起即可。
白切鸭
成品特色：美味清香，肉嫩皮脆。
注意事项：控制好火候，预防表皮爆裂。
蘸料：姜葱酱，酱爆椒蘸料。
步骤：1.把清洗干净的鸭放入烧开的白切浸汁里用中慢火煮30分钟。
2.捞出后放入准备好的凉水里凉30分钟。
3.把凉好的鸭放入准备好的冰水浸汁里浸泡1-3小时捞起即可。
白切金钱肚
成品特色：清香可口，肉质爽脆。
注意事项：在浸卤时不宜火候过大，否则会造成肉质老化。
原料：牛草肚一个。
蘸料：酱爆椒蘸料。
步骤：1.用生粉把牛草肚抓洗干净，去掉杂质，并清洗干净。
2.把清洗干净的牛草肚放入开水以慢火煮90分钟.
3.捞出后放凉水里泡至常温，沥干水份。
4.把沥干水的牛草肚放入烧开的白切浸汁里慢火浸卤50分钟。
5.捞出放入准备好的冰水浸汁里浸泡1-3小时，取出切好即可上碟。
白切五花肉
