广式点心品种多样，比如鼎鼎有名的榴莲酥、蛋黄酥、叉烧酥、桃酥、鸡仔饼等等，在这些美味的点心里，鸡仔饼是我接触最早、也是最喜欢的一款。小时候，每当走进西饼屋，总能闻到浓郁的鸡仔饼的香味，货架上，一块又一块圆鼓鼓的、深棕色的、光泽明亮的鸡仔饼，整齐地排列在大盘里，格外诱人，这时候总会缠着妈妈给买上一些解馋，酥酥脆脆的饼身、味道甜中带着咸，细细品尝还能嚼到坚果和冰晶肉，可好吃了。
鸡仔饼其实是广东，特别是广州地区的特色传统饼类小吃，也是广东四大名饼之一。它的用料极为丰富，含有大量的糖和少量的盐、五香粉、胡椒粉、蒜茸、南乳，并混合了冰晶肉和榄仁，香味奇特，饼身酥脆，咸中带甜，可茶可酒，十分美味。关于鸡仔饼成名的故事很有意思，相传鸡仔饼始创于清炒咸丰年间，半个世纪后广州成珠茶楼当时因月饼滞销，制饼师傅突然想到把制作月饼的原料按照小凤饼的方法制作，并加入了大量的馅料和香料，制作出又甜又咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”，因其异味香脆而广受顾客青睐，从而一战成品。又因小凤饼形状像小鸡，所以又有了鸡仔饼的名称。平时我们吃到的鸡仔饼大多是在饼屋里购买的，但事实上，这款美味即使在家里能轻松做出来，不信？下面就看我给你细细讲解。
我认为，家庭自制鸡仔饼有几个食材是必不可少的，首先是冰晶肉，冰晶肉是用肥肉和大量的白糖，以及高度酒混合均匀，冷藏腌制2周至1个月，使肥肉成半透明状，因此得名。放了冰晶肉的鸡仔饼，带着明显的肉香，虽然是肥肉，但口感肥而不腻，入口即化。其次是南乳，即豆腐乳，这个调料的运用有画龙点睛的作用，不仅能提供咸味，还能提鲜。最后是蒜茸，经过高温烘烤的蒜茸，味道浓郁，香气四溢。不管怎么替换其余的食材，这三个绝对是缺一不可的。
【所需材料】
冰晶肉80克、植物油30克、麦芽糖30克、白糖50克、枧水3克、豆腐乳2块、豆腐乳汁10克、低筋粉160克、花生仁10克、瓜子仁10克、大蒜15克、五香粉2克、胡椒粉1克、盐1克
【制作方法】
1 冰晶肉切碎，花生仁和瓜子仁碾碎，大蒜去皮切碎。
