奥灶面是江苏苏州汉族名点之一，同时也是"中国十大面条"之一。

奥灶面

奥灶面其实最开始叫做懊糟面。相传在清朝同治年间，在玉峰山下有一家小面食铺，店主是名女子，名叫颜陈氏，她制作出一种面白、汤红的红油面，由于色香味俱佳，因而深受过往食客的喜爱。有些同行为了竞争便中伤其经营的红油面是"懊糟面"(邋遢之意)。尽管如此，红油面货真价实，依然受顾客青睐。直到有一天，店铺来了一位书生吃面时，他提出建议干脆取"懊糟"之谐音，用"奥灶"两字为招牌经营这一独特的风味。这样，经书生和其他食客的广泛传播，"奥灶面"美食享誉四方，很快成为江南的著名小吃。

奥灶面

奥灶面最大的特点是吊汤，它继承了传统做法，做出来的汤味道更加鲜美；其次在于浇头的考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则选用昆山大麻鸭，用老汤烹煮，肥而不腻；面条选用精白面加工成龙须面，下锅时快下快捞，口感筋道爽滑深受顾客的喜爱。

奥灶面

原料：红汤料（鲢鱼头、猪皮各2千克，鳝骨、活螺蛳各600克，红枣250克，东古一品鲜1千克，黄酒750克，拍碎的姜块、葱段各250克，料包1个，清水15千克），白汤料（鸡骨架、筒骨各1千克，老鸡、老鸭各1只，黄酒125克，老姜150克，葱段100克，料包1个，清水15千克），龙须面100克。