上周咱们聊了聊酱油怎么选，结果就有朋友希望分享一下怎么买醋，先来篇吃醋、买醋的理论指导，下篇上推荐清单。

还真有研究显示吃醋有助于减肥，有些是动物实验，因为不能直接推及到人，就不详细介绍了，介绍个2009年发表的人体实验吧。[1]

实验把155名日本的肥胖者随机分成了3组，要求三组每天喝500毫升饮料，其中早饭后喝250毫升，晚饭后喝250毫升。

第1组的饮料中不含醋，但含有和苹果醋味道类似的乳酸(1250毫克)第2组的饮料中含有15毫升苹果醋第3组的饮料中含有30毫升苹果醋

3个月后的数据显示，第2组和第3组体重、腰围都显著低于第1组，具体数据为：

第1组平均减了0.4千克，腰围瘦了0.2厘米

第2组平均减了1.2千克，腰围瘦了1.4厘米

第3组平均减了1.9千克，腰围瘦了1.9厘米

也就是说，跟不喝醋比起来，每天喝30毫升醋就能多减3斤，腰围多瘦1.7厘米，这个数据着实让人惊喜，但是这个实验：

1、人数只有155人，样本量实在太小

2、跟进时间只有3个月，实在太短；要评估减肥效果如何，时间怎么也要1年以上才好

3、实验中的醋是苹果醋，它的有机酸种类和含量跟我们常吃的米醋和老陈醋也有区别，也就是说吃米醋或老陈醋未必有这样的效果。

其他人群实验基本也存在这样的问题，所以暂时得不出「吃醋能帮助减肥」的结论。

我们倒是可以像实验设计的那样试试，不过难度有点大，实验设计是饭后喝点醋，我们平时基本都是做菜、做汤时放醋，或者吃饺子、包子蘸醋。

醋酸溜溜的很开胃，很容易让人食欲大开吃多，这么吃醋可不容易瘦。

除了有人希望吃醋减肥，也有人希望吃醋软化血管。

事实是：吃进去的醋会被小肠里碱性的消化液中和掉很多，少量进入血液的醋酸又会被肝脏代谢掉，所以醋担当不起软化血管的重任。

还有人希望喝醋美白牙齿。

事实是：醋酸能破坏牙釉质使其脱落，牙釉质脱落的同时可以把附着在上面的色素带走，所以可以美白牙齿，但是牙釉质被破坏后更容易蛀牙，牙齿也会变得敏感，吃点凉的热的酸的都不舒服；牙釉质越来越薄，露出牙本质的话，牙齿又会变黄，所以可别为了暂时性的牙齿变白，就大口喝醋。

虽然不能指望醋有各种保健功能，但是醋在烹调中却用处很大。

对于肉尤其是鱼肉，脂肪氧化分解产生的醛、酮、酸等挥发性的小分子物质，是腥味的一个来源。

肉中的蛋白在微生物的作用下，也会产生δ-氨基戊酸、δ-氨基戊醛等腥味物质，蛋白分解产物三甲胺跟这些物质同时存在时，又会增强鱼腥味[2]

而做肉时放点醋，能跟某些腥味物质发生反应，生成无腥味的物质；也能阻碍微生物繁殖，减少三甲胺生成，所以烹调肉尤其是鱼肉时放点醋去腥。[3]