上一篇详细介绍了羊肚菌的营养价值，那么，今天就来说说大家关心的话题，如何烹饪羊肚菌。

别看羊肚菌身家高贵，它却能适应多种烹饪手法，像红烧、白烧、清炒、水蒸、煲汤等等，全都不在话下。

不过要是想要更多的保留羊肚菌本身的营养，煲汤是最好的选择。这里以羊肚菌鱼汤为例，详细介绍做法。

羊肚菌炖鱼汤

材料：干羊肚菌适量，鲤鱼一条

调料：姜片、葱段、蒜末、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒适量。

做法：

1.干羊肚菌清洗干净，用温水浸泡约30分钟，再次清洗。 　　

2.将新鲜鲤鱼处理好后切片。 　　

3.油锅烧至五成热，放入葱姜蒜煸香，加入适量水、料酒、盐烧至沸腾，加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片，煮沸后加入葱、白胡椒粉、鸡精，小火慢炖至烂熟即可。

除此外，还有羊肚菌海参炖鸡汤、羊肚菌松茸红枣汤、羊肚菌石斛排骨汤、羊肚菌辽参汤、

羊肚菌烧腊肉、羊肚菌烧豆腐等等。

羊肚菌在《本草纲目》中被描述为：“甘寒无毒，益肠胃，化痰理气”。这是说羊肚菌具有润胃健脾、化痰理气、益肠消食等功效。

有如此多的好处，只做做菜就太浪费了，所以除了以上讲的家常菜做法，专家学者们还纷纷花费了很多宝贵的时间研制出了别样吃法，它们就是以羊肚菌为原材料研发的新品。

1.甘肃省科学院生物研究所路等学等人应用羊肚菌和羊肚菌经深层发酵培养的菌丝体及发酵液结合灵芝、香菇的有效成分，研制出羊肚菌杏、羊肚菌话梅等产品[1]。

2.张广伦、肖正春以羊肚菌为材料，研制成羊肚菌保健饮料，色泽金黄，香气浓郁，口感好，余味足[2]。

3.贠建民选用几种果汁、蔬菜汁及中药材对羊肚菌进行调配，制成风味羊肚菌饮料，如羊肚菌菊花汁饮料、羊肚菌胡萝卜汁饮料、羊肚菌大枣饮料、羊肚菌甘草饮料[3]。

4.张珍将牛乳和羊肚菌组合，配制成羊肚菌保健乳饮料，其蛋白质含量1.116%，是一种高档次的滋补乳饮品[4]。

嗯，对待美食，爱吃君有一个原则，就是百看不如一尝，好啦，爱吃君的羊肚菌鸡汤该出锅了！

参考文献：

[1]路等学等，羊肚菌杏食品的研制，科研生产，1997（1）

[2]张广伦等，羊肚菌的营养成分及其利用，食用菌，1993（3）

[3]贠建民，风味羊肚菌发酵饮料研制，甘肃农业大学学报，2000，35（4）

[4]张珍，羊肚菌复合保健乳饮料的研制，甘肃农业大学学报，2001，36（4）