上班族的我们，除了日常三餐配白水之外，常喝的饮品大都是奶茶以及超市的各种碳酸饮料、果蔬饮料、茶饮料等等。即便是果茶，能喝到的大都是常见的蓝莓果茶、草莓果茶等等，具有地方特色的果茶往往很难遇到。之前途径敦煌，在敦煌夜市上，却偶遇一种非常好喝的果茶——杏皮茶，价格还不贵，按照口味不同，15-20元就可以买到一杯，很划算！

“沉沦锦年只为初见，汉唐风的建筑，金色长廊，木质小车”，也只有这样的敦煌夜市才能觅得好茶。熙熙攘攘的人群，古色古香的招牌，轻轻舞动的卷帘，杏皮茶夜摊上排了长长的两队，可以挑选的种类繁多，有原味杏皮茶、桃花满溢杏皮茶、白桃乌龙杏皮茶、荔枝梅妃杏皮茶等等。

原味杏皮茶由当地特制的透明罐子装着，很是雅致小巧；桃花满溢杏皮茶，在杏皮水的基础上加了桃花花瓣，绚丽的花瓣在水中上下翻涌，好看极了。现做的杏皮茶，还能看到果肉，味道酸甜而不腻，跟经过二次加工的粉状杏皮茶口感还是有差的。

作为杏皮茶主要原料的杏干，是用的敦煌的李广杏。敦煌地处西北高原，夏季日照时间长，昼夜温差大，沙质土壤特别适合瓜果的生长。李广杏作为敦煌水果之王，个大皮薄，光泽黄亮，汁甜如蜜，酸甜适口，含有丰富的酸、糖、钙、磷、铁等矿物质和维生素。去核风干之后，就成了杏皮或杏干，杏干泡出的水，不加糖也汤汁清透、口感丰厚，且有生津止渴、去冷热毒的功效。

杏皮茶口感甚佳，对外地人来说，可以算是惊喜十足。但是在敦煌，已经有了很长的历史，是当地人的招牌饮料，冰镇一下，可以和北京的酸梅汤相媲美。对于敦煌人来说，杏皮茶已经融入了他们的血液，就像南方人喝用薄荷、甘草、荷叶等选配的凉茶一样，已经成为了一种特有的生活方式。

自制杏皮茶，方法比较简单，最重要的还是原料问题。杏皮茶原料包含：红色微酸的和黑色微甜的干杏皮、大枣、干草几段、冰糖、清水等。杏皮干、大枣、干草、清水按照比例配好，温火小煮，熬制七八个小时，烧开后过滤一次，再重新换水，温火小煮，再进行过滤。滤好的杏皮茶颜色橙黄，自然放凉后，可加少许冰糖，夏天的时候，冰镇一下，歇晌乘凉时，喝上一口，味道美极了。

去敦煌旅游，如果没有喝杏皮茶，会是一种遗憾，一杯酸酸甜甜的杏皮茶，可以让你真正走进了敦煌的市民生活和敦煌的本土文化。在游览敦煌的莫高窟、鸣沙山、沙洲夜市、阳关博物馆这些风景名胜的时候，抑或是走在敦煌市区的街头巷尾，会不时的出现杏皮茶出售的冷饮摊，吸引着路人的目光。当行囊中放着两瓶杏皮茶，再热的天，再长的路，也会成为一种回味。