正宗泡菜的做法，酸辣脆爽，3天开吃，不用老水不生花，做法超简单

大家好，欢迎来到美食格物，最近的天气越来越凉，很多人家都已经开始做泡菜了，酸酸的泡菜酸辣可口，特别的开胃，不过很多人家做出的泡菜第一容易发软，第二容易特别酸，第三上面容易长那种白色的浮沫。

今天我就来和您分享这泡菜的正确做法，以上这些小问题通通都可以解决，方法还特别的简单，下面就一起了解一下。首先咱们准备配料，做泡菜还是要按照个人的喜好，我家一般就是辣椒、萝卜、胡萝卜、圆白菜，白菜，还有一些长豆角。

调料一般准备一些干花椒、干辣椒或者是新鲜的小米辣，再准备一些姜蒜，想要让泡菜有那种粉红粉红的颜色，也可以准备那种小小的水萝卜，腌出来之后，味道和颜色都会非常赞。好了，配料就这些，咱们先去冲洗干净。辣椒在洗之前需要把上面的梗切掉，但是只切梗不能去掉辣椒蒂，这样的话，辣椒里面就会慢慢的进入水分，等到吃的时候就有那种爆汁的感觉。剪好辣椒梗之后，将其放入盆中，往里面放入一点食用盐，再来一些清水把它冲洗干净。辣椒表面比较光滑，所以稍稍清洗一下就行。如果沟壑中有一些脏东西，我们可以用潮一点的抹布给它擦干净。

洗好之后我们可以放流动的清水冲洗一下，也可以换上干净的水再给它漂洗一次，漂洗好之后放到一旁去晾干水分，做泡菜很多人家长那种白色的浮沫，其实就是蔬菜中的水分没有完全晾干，沾着生水就特别容易出问题。