新鲜的柠檬尝起来酸溜溜的，你们一定认为它是酸性食物！可是，安安要告诉大家，柠檬其实属于碱性食物。为什么酸溜溜的柠檬是碱性食物？且听安安详细道来。

酸味、酸性有什么不一样

酸味指的是食物的味道，是食物作用于舌头味蕾的感觉，如酸、甜、苦、辣、咸等。酸性指的是食物的化学本质，是食物固有属性的一种。

食物的酸碱性并不是凭口感尝出来的，而是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。钙质多的为碱性食物，磷质多的为酸性食物。

酸性食物和碱性食物

酸性食物主要指含蛋白质含量丰富的鱼肉、大多数粮食以及禽类等含有较多的硫、磷以及氯元素的食物，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等物质。猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、鱼、大米、蛋类、油炸食物或奶油类等属于酸性食物。

碱性食物是指食物经燃烧后所得灰分的化学成分中主要含有钾、钠、钙、镁等元素，其溶于水后生成碱性溶液。大多数蔬菜、水果、豆类、海藻类、坚果类等都属于碱性食物。

柠檬经人体消化代谢后，留在人体中的物质主要是碳酸氢钠，而碳酸氢钠溶液呈弱碱性，所以说柠檬是碱性食物。

酸碱性食物会影响人体的酸碱度吗？

人体的体液酸碱平衡维持是在中枢神经系统的调节下，通过肾脏排泄作用、肺部的呼吸作用以及血液的缓冲体系（碳酸氢盐缓冲对缓冲能力最强）的密切配合完成的。在自然健康的状况下，我们的身体通常呈弱碱性，血液酸碱度通常维持在7.35-7.45。

当人体进行新陈代谢产生的酸（如磷酸、乳酸等）进入血液时，碳酸氢根离子便立即与它结合生成碳酸分子，碳酸被血液带到肺部并以二氧化碳的形式排出体外。当人体进行新陈代谢产生碱进入血液时，血液中的氢离子便立即与它生成难电离的水，氢离子的消耗，由碳酸电离来补充，血液中的氢离子浓度保持在一定的范围内。

所以，一般情况下，食物不可能改变人体的酸碱度。但是长期、大量、单一地摄入某种食物，会加重身体负荷，影响机体的酸碱代谢平衡。

维持酸碱平衡要这样做

《中国居民膳食指南》中指出，为了改善我国居民的营养状况，人们在日常饮食中应注意“食物的多样性，粗细搭配”。只要遵循均衡饮食的原则，注意天然新鲜食物的充分摄取，在营养酸碱上，都能得到良好的平衡。

安安建议：

(1)每天应该食用300-500 g左右的蔬菜，200-350 g新鲜水果，饮奶300 g或相当量的奶制品，确保机体的体液呈弱碱性。

(2)注意摄入食物的多样性，每天的主食应该包括豆类、水果、蔬菜、蛋类、奶制品、肉类及硬果等。

(3)每天食用的鸡蛋不超过1个、牛奶为250 mg最为适宜，瘦肉不能超过3两。

(4)尽量少食肥腻食物与油炸食物及动物内脏。

资料来源：

1.《食物的酸碱平衡与人体健康的关系》，营养与健康，2015

2.《物质的酸性和碱性之辨析》，生物学教学，2015