维洁康车间

近日，据反映，记者卧底进入了一家名为北京维洁康消毒服务有限公司的餐饮具集中消毒企业，该企业注册地址为北京市大兴区西红门镇，目前实际生产厂址位于廊坊市广阳区，其加工的餐具，主要送往北京、廊坊、固安等地。

记者卧底进入该厂后，现场食物残渣的味道，混合车间内清洁剂、消毒剂等各种味道，让人恶心想吐。

看到记者的表情，除渣区一名脚穿雨靴的工人坦言：

“这就是整个车间最脏的地方，我们把这上面剩的吃的搞下来，回头再把筷子勺子分拣出来拿去洗。”

说话间，对方掏出烟直接抽了起来，烟灰随意弹在地上，“挡挡味儿。”

记者在车间看到，两条清洗流水线中，塑料筐的清洗流水线最简单，工人将塑料筐挂到流水线后，经过一次清洗后就待用。而餐具清洗消毒流水线，则分为除渣区，人工清洗区，高温消毒区，摆盘区以及密封区这五个环节。

餐具在流水线上经过第一遍清洗以后，会有工人在一旁进行观察，如果有明显没洗干净的餐具，工人会将其挑选出来进行人工清洗。

记者发现，该企业主要存在这些不合规问题：

• 工人未按国家相关规定办理健康证；

• 车间食物残渣露天堆积；

• 清洗、包装过程中用脏手套擦洗未洗净餐具；

• 赤手抓筷；

• 工人便装上岗等。

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半天换一次水 餐具只过一遍

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所谓的人工清洗，就是在旁边空地上几个装水的塑料筐内进行，这些塑料筐其实就是装消毒餐具成品的，由于经常清洗餐具，筐里的水已变成灰黑色。

“我们这样把机器没洗干净的再洗一遍，然后再放回机器上洗第二遍，肯定干净了啊，后面还有高温消毒，这手洗的水，半天换一次就可以了。”一名负责清洗餐具的工人说道。

高温消毒区后的透明塑料布污渍斑斑，餐具从此处进入摆盘区。

工作人员在为餐具摆盘时，会再将餐具进行一次目检，有时有些餐具上还有残留的油渍、斑点，便直接用线手套擦干净摆好。

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不干净 餐馆为啥还用

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据报道，有餐馆老板为记者算了一笔账，如果饭店自己清洗餐具，本身在人力、消毒柜、清洗区域等方面都要投入成本，而如果选择消毒餐具，每套进价0.75元，却可以借此向顾客收取1至2元工本费。

“每个月就算只用5000套餐具，至少也能赚一千多，还不用自己洗，省心又赚钱。”

饭店如果自己洗碗的话，冲刷、浸泡、物理消毒、化学消毒、烘干、储存，这套流程下来清洗一个餐具要23分钟。饭店只能靠阿姨或者服务员洗，消毒靠消毒柜。但因为饭店基本是晚上摆台，所以根本来不及消毒。

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开水烫餐具真能消毒吗？

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“对餐具来说，高温煮沸确实是最常见的消毒方式，很多病菌能都通过高温消毒方式*灭。”北京市卫生监督所李冬表示，但是，开水烫烫碗，却达不到这样的效果，只能将餐具上的灰尘除掉。

高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件，一个是作用的温度，另一个是作用的时间。一般来说，致病性大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌等，多数要经100℃高温作用1~3分钟或80℃加热10分钟才能死亡。

所以，吃饭前用开水烫碗，只能*死极少数微生物，煮沸、流通蒸汽或使用红外线消毒碗柜等才是有效的方法。

但是，用开水烫一下至少可以洗去碗中的浮尘或油污，未尝不可。

看完这样的消毒餐具，

你还敢用么？

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▍素材来源：甘肃交通广播

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