山西高平烧豆腐终究是没有吃上，但其做法却让我颇新奇，南方很多地方做豆腐弃之的豆渣，他们将其与玉米粉、姜末混合后用少油小火炒香，竟然成了烧豆腐的蘸头（配料）。

不论是少肉的年代，还是如今奢华的餐桌上，豆腐还是一个不错的菜肴，低调中庸，很受欢迎。

到山西旅游前，旅行攻略告诉我们，山西的民居大院值得一看，数下来真有不少：乔家、王家、曹家、常家、李家等，各有特色。

导游们用的顺口溜大抵是这样的："皇家有故宫，民间看乔宅"、"王家归来不看院"、"乔家名，王家院，李家善"等等。

不管怎样，我们从太原出发，顺序是这样的，先到乔家大院，到平遥古城落脚，再南下到王家大院。

一路观光打卡下来，古建筑看了不少，明清风格，中西结合，富家窑洞，牌匾雕刻，毕竟不是学建筑，学民俗的，如此多容量的具体的建筑或艺术形式硬挤进脑瓜子里，根本无法记住。相信绝大部分游客跟我们一样的体验。

反倒我记住了豆腐！

山西出来女皇帝武则天的父亲卖过豆腐。当然这是野史，不一定可信。

但乔家大院的创始人乔贵发在包头发豆芽、做豆腐，开启商业生涯却是事实。

还有在元仁宗皇庆年间，从洪洞县大槐树移民出来的王实一家，在灵石静升住下来，专心做豆腐，以此谋生，养家糊口。

当然，做豆腐最多就是养家，混口饭吃，依靠勤劳，安身立命罢了！

做豆腐须头天睡前泡发豆子，半夜起来磨浆、滤渣、烧制、点卤、成型等步骤。需要体力、耐力和技能，同时还要跟顾客打交道。技术与经商技能都要好才能赚钱养命。

更重要的是，做豆腐不需要土地，更需要闯劲，往哪里闯？外面！更远的外面！

所以，有了乔贵发的走西口，有了乔贵发的"广盛公号"，有了后来的乔致庸的商业金融帝国。有了共有6座大院、20进小院、313间房屋，占地面积10642平方米的乔家大院。

所以，有了王实家的后人开始穿过吕梁山脉，把中原的特产贩到边疆去。通过贸易发达起来，成了清康熙、乾隆、嘉庆年间,王氏家族受朝廷封官二品至五品达42人,朝廷授、封、赠各种大夫达101人的显赫家族。有了包括五巷六堡一条街，总面积达25万平方米的王家大院。

单纯做豆腐并不能发财，还是只有那些知道市场的，敢想敢*人，不愿认命的人们才能真正的崛起。

哦，听说山西太谷的曹家大院的创始人也是做豆腐的！