我想很多南方的家庭女厨友可以做出美味的馅料

但不一定可以做出够劲儿的饺子皮

今天来普及一下哈！

北方人一般会用小麦粉（中粉、高粉）做饺子

做出来的饺子皮非常的筋道

而且北方人做的比较特别南方人模仿不了

那我就说说南方人咋做吧！

毕竟我是南方人做不出北方的味道

揉面属于南方人的弱项、力气太小

而且南方食用大米、跟面粉的交道比较少

饺子皮属于水调面团的基础、揉面比较吃力、先学好揉面再做皮、或者去市场买个皮、先学包饺子！每一个步骤都不容忽视！

选料：

1⃣️面粉。

我一般用低筋粉、中粉揉面太累！低粉如果揉不好就会口感不好哦！当然最好使用中、高筋面粉、更劲道、为了好吃。

但是筋度越高、吸水量越高！所以用中高粉的同学要适量加水ｏ……

2⃣️食盐。

加入少量盐、可以增加面团的筋道、顺便调味。（用中高粉就不要用盐了）

3⃣️水。

水➕面粉的一半再少一些、一般看手感、因为面粉的吸水性不同、饺子皮最好调硬一些、面团会越揉越软、不行再加水！千万不要软了➕粉、这时候粉是吃不进水分的！操作的时候面团还是软的！很好包

4⃣️淀粉。

想要饺子皮略带透明可以加些

淀粉➕热水烫熟的面。可以使面带点透明、带点韧性！量的话随意把控！

5⃣️鸡蛋。

鸡蛋里含有水份、加了鸡蛋就少加些水吧！

以上就可以制作饺子皮了。

余不一一

那么就开始吧！

用料

低粉、中粉、高都可以 200g

盐 2g

水 90g 左右

或者鸡蛋 90g左右

1.调面：面粉过筛、加入冷水等。
不想加水就加鸡蛋呀……
頭露用的是美玫低筋面粉
五得利6星中粉也很好用、水要适量多加一些ｏ……

2.调面：抄拌均匀、直到看不到干粉为止！

3.成雪花状、这个时候觉得硬、可以适量洒水进去！继续抄拌！

4.把所有团子都融合成为一体、成团