现在的肉食者越来越多了，在日常餐桌上肉类已经是必不可少的一种食材了，现在的社会已经是大口吃肉，大口喝酒的状态，这样才能够更好的补充身体的能量。在我们生活中常见的肉类有很多，猪肉，羊肉，鸡肉，鸭肉等，牛肉这些肉类都是比较滋补的肉类食材
现在夏日炎炎的，大家可能都比较喜欢吃得比较清淡一些，我认为相比其它肉类牛肉更适合夏天，牛肉不仅口感好，再加上它的脂肪含量低，在补充能量 同时还可以不用担心自己的体重上升。
在日常生活中比较常见的牛肉做法就是炒牛肉和炖牛肉了，今天和妈妈今晚决定去外婆家吃饭，在去的路上买了两斤牛肉和一个苦瓜，要做苦瓜炒牛肉，相比猪肉我更加喜欢牛肉因为它低脂肪，高营养，加上最近在减肥当然更加喜欢低脂肪，哈哈。
无论是炒牛肉还是水煮牛肉如果直接下锅，直接下锅都会比较容易老，因此很多人都会对牛肉进行腌制，很多人对腌牛肉都有一个错误的认识，只会傻傻的加盐，加盐不仅会导致牛肉流失水分，而且炒出来的牛肉又硬又柴。今天给大家分享，饭店大厨腌制牛肉鲜嫩不柴的正确做法，还能不流失水分一起看看吧！
【腌牛肉】
1、先准备好一块比较嫩的牛肉，牛里脊或者是牛外脊，再把牛肉的筋膜给剔除干净，再把牛肉切成薄片，这样子吃起来才更加鲜嫩，把切好的牛肉装进盘中，再加点清水，用手抓洗干净，抓洗出血水，这样子做可以去掉牛肉的腥味！
2、好的牛肉挤干水分，然后就可以开始腌制牛肉，将沥干牛肉的水分，加入少许的姜末，生抽增加牛肉的味道，再加点胡椒粉，胡椒粉可以去腥香曾，再加入少许的白糖，白糖，可以充分分离牛肉中的粗细纤维，这样吃起来又鲜又嫩。
3、再加上少许老抽增加底色，再打入半个鸡蛋清，用手抓拌均匀，让牛肉充分吸收调料的味道，再加上一点点小苏打，可以让牛肉更加鲜嫩，顺着一个方向搅拌3~5分钟，让牛肉上进角质，牛肉上进后再加上少许的淀粉，抓拌均匀，牢牢锁住牛肉的水分。
4、最后淋上食用油，牛肉就这样子也好了，腌好的牛肉不管是用来水煮，还是用来爆炒，都是非常鲜嫩可口的，接下来我们用腌好的牛肉，一道苦瓜爆炒牛肉。
【苦瓜炒牛肉】
1、准备好一个苦瓜，把苦瓜对半切片，煎熬的苦瓜用一个碗装起来，加上少许食用盐，用手抓拌一下，腌制10分钟，这样可以去掉部分苦瓜的苦味，吃起来就没有那么苦了，苦瓜腌制10分钟后，把苦瓜捞出，将水分挤干。
2、锅热油，有腌好的牛肉，开至大火翻炒，翻炒至牛肉变色，并可乘出来备用，另外起锅热油，炒香蒜片和辣椒，再倒入苦瓜翻炒至苦瓜断生，再倒入炒好的牛肉，翻炒均匀，最后加上一点点食用盐增加味道，翻炒片刻后即可出锅装盘，美味的苦瓜炒牛肉就做好啦。
,
