老姜
生姜中含有一种生姜蛋白酶，同样可以对肉质嫩化起到很好的作用。姜汁的最佳用量为5%，最佳PH为7.0，温度为400C。科学表明莱芜大黄姜的致嫩效果就不错，将生姜与蒸馏水按照1:1.5的比例混合打浆，用四层纱布过滤取汁。这里还要特别说明一点，在市面上有销售生姜蛋白酶的，这种产品从生姜中提取出来，致嫩效果与生姜汁基本相同，但其最佳预处理温度为30度。
鲜姜浆制法
取500克牛里脊肉切成片，加100克鲜老姜榨的汁，腌渍约35分钟，冲水10分钟，控干水分后加盐8克、味精10克、鸡蛋清1只、牛肉粉2克拌匀，放入鸡蛋清20克拌匀，最后放生粉20克拌匀，表面封色拉油，入冰箱冷藏5-6个小时，取出使用。
注意事项：
1、如果不冲水，牛肉中带有少量姜的风味，影响菜肴的口味。
2、用此方法腌渍的时间比较长，相对于松肉粉要慢一些，但效果不错。
木瓜啤酒浆制法
取净牛里脊肉5千克，改刀后先加500克木瓜汁腌渍30分钟，捞出后冲水20分钟，控水后加啤酒200克，搅打上劲，然后加清水250克，朝一个方向打上劲，再加盐30克，鸡精、美极鲜酱油各8克，蚝油5克，采用抓浆的方法至牛肉充分吸收调料，抓约5分钟至手感发粘，感觉干湿度适中后，先加入鸡蛋清3个拌匀，再加入生粉150克拌匀，放入盒子内，铺上一层色拉油，放入冰箱冷藏3-4个小时。
注意事项：
1、木瓜皮连同木瓜肉一起榨汁，带有少许涩味，故腌渍后要冲水。
2、选肉：选用在冰箱中隔夜冷藏的牛里脊肉，因为鲜牛肉的组织纤维还没有完全死去，水分还未分解，给下一步浆制带来了难度。如果直接给鲜牛里脊上浆，口感差，外形不好，而且容易渗水。
3、啤酒能起到增香致嫩的作用，故而不可久啤酒分为11度、10度、8度等，啤酒的度数越高，致嫩的效果就越好，需要的时间也就越短。
