阴阳手搅弄的面皮乾坤。图/网络

山西人做面讲求劲道，偏偏郭杜林不一样，却将饼皮软糯发挥到了极致。面团因为加入胡麻油，微黄而富有香气。它的筋度掌握在面点师指尖的功夫里，揉面时双手如画太极，风生水起，是一种被称作“阴阳手”的神通。

一般来说，月饼馅料要提前炒熟，包进面皮用模子一压，面皮就只有薄薄的一层了，这样烘烤的时间会很短，大约十几分钟就能烤好。图/视觉中国

给月饼压模。图/视觉中国

山西人拿郭杜林自比，外表朴实，内心细腻。掰开内馅，所见的是“仁”者无敌的江湖哲学：核桃仁、瓜子仁、芝麻、花生与青红丝相映成趣。丰富的坚果仁全靠蒸熟的面粉黏合为一，独特的以面为馅，体现了面食王国的霸道。

神池月饼。图/网络

用白糖、桂花酱、胡麻油等调味，再以上好的白酒激发食材自身的香气，考究的工序简直要把三晋大地的厚重底蕴都包在里头。酥绵淳厚的月饼合山西面食、白酒之力，若能与陈醋不违和地配合食用，那才真是天下无敌了！

注意 ： 以下不是“烤”点