面团发好以后，接下来要继续揉面，把醒好的发面拿出放在案板上揉面。揉面的目的就是为了充分排出面团中的空气和气泡，只有把气泡完全揉出去，蒸出来的馒头口感才会好，才会松软好吃。

面团揉好以后用刀切成小块，再次揉成馒头状，放到温暖处再次醒发15分钟。二次醒发很重要，千万不要省略，如果直接蒸的话馒头可能会发硬不好吃。

馒头二次醒发好以后，放入蒸锅中，冷水上锅，上锅后开始计时，15分钟就可以关火。（冷水上锅，水温由低到高的过程其实也是对馒头的第三次醒发）

馒头蒸好以后不要着急打开锅盖，让它在锅里焖2分钟再开盖。如果直接打开锅盖，馒头遇冷空气可能会导致回缩。

刚蒸好的馒头，趁热吃特别松软，还会有一丝香甜，不用就任何菜也能吃两个。

所以大家以后在蒸馒头的时候不要只加酵母了，加上一点白糖和小苏打，保证你也可以做出松软可口的大馒头