“都说黑木耳能抗癌，我却差点把命给丢掉了。”

广东的赵女士在网上听说黑木耳的营养价值非常高，不但能抗癌，还能清血管垃圾，降血脂降血糖，于是到农贸市场买了好几斤回来。

为了省事，赵女士一次性就泡发了很多木耳，一次煮不完，就继续泡着留着下次吃。结果吃了泡发两天的木耳后，赵女士忽然腹痛腹泻、浑身发冷，皮肤还泛黄，随即被紧急送往医院。

经检查，赵女士是米酵菌酸中毒，导致身体多器官衰竭，经过ICU的救治，最终才转危为安。

木耳是大家比较常见的山珍，确实营养价值丰富，但是食用起来也需要注意，别一不小心就成为了“断肠”的毒药。

中国科学院苏州生物医学工程技术研究所和英国牛津大学的研究人员联合进行了一项研究，研究人员对我国东北地区的3个主要黑木耳品种进行了基因测序，三种木耳均是野生木耳驯化而来。

对木耳进行基因测序后发现了1124个全新的独立非重复基因，其中有627个基因在 3种黑木耳内均有发现。据悉，这些基因可产生具有抗氧化、抗增殖、抗肿瘤等药理特性的生物活性分子。
那么，多吃木耳能抗癌吗？

在生物学内，含有一些基因只能代表基因的表达产物具有某种活性，而在实际生长中基因是否表达出该产物、表达量有多高、吃多少才有效、有效剂量下是否有毒副作用，都属于未知。

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示，木耳内含有丰富的多糖、三价铁成分，可帮助身体维持免疫力，还可以促进胃肠道吸收铁元素。但想要通过吃木耳来抗癌，显然是不靠谱的，脱离剂量谈疗效是在“耍流氓”，吃多少木耳能真的对人体有健康作用，还缺乏相关的实验数据。

关于木耳的传言还远不止于此，有人说木耳对于血管健康有很大好处，经常吃可以帮助降血糖、血脂，这又是真的吗？

其实血管内并没有垃圾，有的只是代谢的终产物，这些废物基本上是水、无机盐、尿素以及二氧化碳等。在正常情况下，我们的身体可以将这些废物随着血液运输到特定器官，最终排出体外。

的确有研究发现木耳具有的多糖具有降脂降糖作用，但实验所用的是木耳提取物，这和单纯吃木耳之间是不一样的。想要通过单纯吃木耳来起到降脂降糖的作用，可能会先把自己撑坏了。

木耳的营养价值不低，但可别指望通过吃它来治疗疾病，这是行不通的。另外，吃木耳的时候要特别注意泡发的时间，避免给自己的健康带来威胁。

泡发过久的木耳容易感染椰毒假单胞菌，该物质分泌的米酵菌酸会导致人中毒。一旦中毒，症状轻的会出现腹部不适、腹泻、恶心以及头晕等症状，严重的会直接出现黄疸、肝肾衰竭、休克，乃至死亡。
问题来了，一般木耳泡发多久就不能吃了呢？

江南大学微生物实验室的实验人员曾对木耳的最佳泡发时间进行过实验，分别从超市购买了包装完好的黑木耳，并将木耳等量分成4份，分别在室温下浸泡2、4、8、16小时，结果发现在浸泡2、4、8小时后的木耳内未发现米酵菌酸，但浸泡8小时的木耳内微生物菌落总数超过了1万，存在食品安全风险。而浸泡16小时的木耳内发现米酵菌酸检测结果为阳性。
那么，我们该如何去安全的吃木耳呢？这两件事很重要！

1、买

优质木耳的外形应该为深黑色，朵面乌黑有光泽，耳背为暗灰色，没有结块。捏起来时会发现木耳很轻，很容易捏碎，在味道上没有酸、臭、霉味等异味。

2、泡

每次浸泡木耳的时间最好不要超过4小时，只要木耳软了就可以了。泡完之后要尽快烹饪，注意吃多少泡多少。

木耳其实就是我们生活中常见的普通食物之一，不要想着依靠吃木耳来治病，这是不科学的。

参考资料：

[1]《中英研究说黑木耳防肿瘤、抗衰老？专家：脱离剂量谈疗效都是耍流氓》.搜狐健康.2019-03-07

[2]《这些真相您都知道吗？》.新华健康.2021-12-02

[3]《黑木耳泡多久会变成“毒木耳”？我们用实验告诉你》.长江日报.2022-09-27

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