一说起“炸鸡腿”就直流口水。每当嘴馋，不知道吃什么的时候，第一就会想到的是炸鸡腿，皮脆肉嫩，难以抵挡住美食诱惑，即使长肉也不怕。外面的炸鸡虽然好吃，但一家人在外面吃一次，好几天的工资就没了，价格还真不便宜，自己在家做经济实惠，可总炸不脆，就想着炸鸡腿外面的那层脆皮是用面粉还是淀粉做的呢？下面一起看一下炸鸡腿外面的脆皮到底是用面粉还是淀粉。

一‬、炸鸡腿‬是选‬用‬面粉还是淀粉

不能用面粉。很多人炸鸡腿时选用面粉，其实这是错误的，面粉炸出来的东西不酥脆而且容易回软，所以炸鸡腿‬不能‬选用‬面粉‬类‬，面粉类一般适合做面包、馒头、饼、小点心之类的，炸鸡腿应该选用一般比较适合勾芡、挂糊用的红薯淀粉。

二‬、为什么‬不能‬选择‬面粉‬

面粉一般分为三类，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

面粉效果不佳。不管什么面粉，其中的蛋白质含量都很丰富，筋性比较强，裹在鸡腿炸制后口感发硬，外皮是不会酥脆。

三‬、为‬什么要‬选用‬红薯‬淀粉‬

淀粉一般分为红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉等，而淀粉中不含蛋白质，没有筋性的，所以适合勾芡、挂糊等。

选用红薯淀粉。土豆淀粉适合勾芡，红薯淀粉和玉米淀粉适合挂糊，可以让食物在油炸制的过程中变得金黄酥脆，呈现外焦里嫩的口感。红薯淀粉较玉米淀粉来说，它吸水能力更强，能使炸出来的鸡腿更加干爽，没有湿润感，比其它淀粉效果要好。所以炸鸡腿的时候，红薯淀粉是首选。