第二步：蛋清盆内滴入两滴柠檬汁去腥，用打蛋器低速打发，打至蛋清冒大泡，加入一勺白糖。打发至气泡变细腻，再加入一勺白糖，打发至蛋清出现明显纹路，再加入一勺白糖。打发至提起打蛋器，蛋液不会倒流即可。

第三步：将三分之一蛋清，加入蛋黄碗内，画Z字形，翻拌均匀。然后再将蛋糊倒入剩余的三分之二蛋清碗内，画Z字形，翻拌均匀。翻拌均匀后，加入15克玉米油，再次翻拌均匀。

第四步：平底锅加热，刷一层玉米油，舀入适量的蛋糊，摊成圆形。

第五步：沿锅边加入一勺清水。盖上锅盖，小火焖5分钟。