中国是一个饮食文化非常丰富的国家，而且在现代中国的饮食得到了飞速的发展，主要原因是吸纳了西方饮食的精华，再结合中国的传统饮食。比如在以前中国只有四大菜系，而到了今天已经发展成了八大菜系，这就是中国饮食高速发展的最有力证据。

现在中国的八大菜系是鲁菜、粤菜、川菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。而这八大菜系大家看一下就会发现一个很明显的特点，那就是只有鲁菜是北方的菜系，那么中国八大菜系中，南方有7个，而北方仅1个，为何会出现这种情况？

首先我们要从南北方的饮食习惯看起，我们都知道现在南方喜欢吃大米，而北方喜欢吃面食。其实在古时候也是如此，而在这样的情况之下，北方人更专注去研究怎么把面食做得更好吃，所以大家会发现北方每一个地区都有当地特色的面食。

而南方吃的是大米饭，就算是想破脑袋无非也就是多出几种风格的炒饭而已，所以南方人要想改善饮食，只能够从配菜着手，所以大家可以看到南方不管哪一个地区都有非常丰富的菜品，还有一些诸如“佛跳墙”之类的复杂美食。

另外一个原因就是鲁菜的存在，可能现在很多人不怎么吃鲁菜，但是在古时候，齐鲁大地人杰地灵，这个地方的饮食文化也影响着整个北方地区。现在的北京菜、东北菜其实多多少少都有鲁菜的影子，而八大菜系中已经有鲁菜了，自然没有办法再加一种类似鲁菜的菜系。

其实虽然北方的菜系少，但是北方的美食也是很多的，只不过重心可能没有放在菜品上而已，而且作为曾经的宫廷菜，光鲁菜这一个菜系其实就已经非常丰盛了。不知道大家八大菜系中最喜欢哪一个呢？