牛肉的味道鲜美,可以做成各种美味的菜肴,如红烧牛肉、牛肉面、牛肉汤等。
不过,有些人在炒牛肉的时候,会发现牛肉一下锅就变得老硬,不管怎么嚼都嚼不烂,完全没有了嫩滑的口感和香气。
这是为什么呢?其实,这和牛肉的腌制方法有很大的关系。
今天,我就要教大家一个简单又有效的腌制牛肉的秘诀。
只要加入一种平常的材料,就能让牛肉变得滑嫩又入味,做出比饭店的还好吃的紫苏酸笋炒牛肉。
但是,我们在烹饪前一定要做好一个重要的步骤——腌制。
腌制可以软化牛肉的纤维和结缔组织,让牛肉更加松软和嫩滑,还可以让调料更好地渗透到牛肉里面,让牛肉更加入味和美味。
一般来说,我们可以用盐、料酒、生抽、淀粉等常见的调料来腌制牛肉,这样可以去除牛肉的血水和腥味,增加牛肉的色泽和光泽。
但是,今天我要告诉你们一个特别的腌制秘方,那就是在常规腌制牛肉的同时,加入少许的苏打粉。
苏打粉在烘焙中常用来做发酵剂。但它用来腌制牛肉,同样有着神奇的效果。
苏打粉可以中和牛肉中的酸性物质,让牛肉变得松散柔软。
同时,苏打粉也可以吸收牛肉中的水分和油脂,让牛肉更加湿润和滑嫩。