别把焯水不当回事，这3类蔬菜自带‘毒素’，为了健康别偷懒

随着春暖花开，越来越多的新鲜蔬菜已经上市了，又到了尝鲜的时节，但是我发现很多朋友为了保留蔬菜的原汁原味，把很多蔬菜直接下锅炒，却不知道有些蔬菜是自带‘毒素’的，如果省略焯水这一步直接下锅，会直接影响家人健康，所以今天阿雅就和大家分享一下，哪几种蔬菜是需要焯水的，一定不能偷懒省略焯水这一步。

焯水的作用：1.去除污物、异味、农药残留、草酸，有些蔬菜中含有有毒的物质，这些物质一般都溶于水，经过高温可以去除；2.是蔬菜颜色更鲜艳，提升口感，减少烹饪时间，保留蔬菜中的营养物质；

一、香椿（含有亚硝酸盐）

春天的香椿可算得上一道尝鲜菜，一般饭店中的一份香椿炒鸡蛋就要三四十，但是香椿好吃也有‘毒素’，尤其是储存时间比较久的香椿，亚硝酸盐含量还会进一步增加，如果不焯水直接与蛋白质混合很容易形成致癌物亚硝胺，所以在食用香椿之前一定要焯水。

二、豆角

豆角在夏季是非常常见的蔬菜，比如四季豆，芸豆，扁豆，这类蔬菜中含有皂角和植物凝集素，对胃肠道有很强烈的刺激作用，如果食用未熟透的豆角很容易出现中毒现象，但是这两种毒素都不耐高温，只要充分加热就会溶解。

所以我们在食用豆角类蔬菜的时候一定要先焯水，然后再炒熟。