之前发了一次炸牛排的小图，大家纷纷表示很感兴趣。我也表示决不食言，半年后一定把菜谱抽空写出来。果不然其然，半年过去了……

今天我们就好好聊一聊日式炸物的来历，以及炸牛排及蘸酱做法。

说起炸牛排，我们就顺便聊一聊日本菜里的炸物。

油炸食品在日本的历史并不长，目前我们看到的大体分为两种，一是以海鲜、蔬菜为主的天妇罗，另一种则是以猪、牛为主的炸肉排。

而从时间顺序上，天妇罗这种炸物要比后者更早一些，但也只是稍早一丢丢罢了。日式天妇罗，实际上在16世纪之前是不存在的，它来自于罗马字“tempura”，天妇罗三个字是用汉字对tempura进行音译而来。

但tempura并不是英文里油炸的意思，它是怎么演变而来的？

目前比较受认可的版本，是多田铁之助的《滋味的日本史》里记载的，在16世纪中叶，由葡萄牙传教士传入日本，书中记载了这个单词是如何由最初的“tempero”（原意指“烹调”），到根据读音演化为“tembero”，又以讹传讹变成了“tempura”的。还有另一个版本则是认为天妇罗一次来源于拉丁语中的“Tempura”，指的是葡萄牙和西班牙基督教里的斋戒期，斋戒期间只能食用蔬菜、鱼肉等，后来又从葡萄牙传入日本。

无论以上那一则传闻是真，又或者都不是真的，但从徐静波教授等日本文化学者的研究来看，日本出现油炸食物，是在1549年首位西方传教士弗朗西斯科·沙勿律登陆日本之后的事情，这一点是确认无疑的。

然而最初的日式炸物，只有蔬菜和海鲜，至今我们看到的大多数天妇罗，也基本上是由这两类构成的。

这是为什么呢？这要从日本的奈良时代说起了。

日本从奈良时代开始，圣武天皇在737年就下令禁止屠*禽兽，虽然期间并不是持续禁止，但也造成了此后自近代，日本传统饮食中极少食用禽兽肉食（海鲜不算）。

圣武天皇

直至明治天皇时期，于1872年，时年20岁的明治天皇为增强军民体魄，下令膳宰做膳，亲自试吃牛肉并通过媒体向全国报道，才把长达千余年的肉类禁食令废除。而我们现在吃的鼎鼎大名的日本和牛，也是从明治时期才开始选育成优良肉用牛种的。