1、准备一把比较嫩的香椿芽，清洗干净，吃香椿叶捡最嫩的时候吃，刚出芽的没有毒素，香椿叶不能贮存，最好是现摘现吃。老的或者贮存几天的含有硝酸盐和亚硝酸盐。

2、准备一个小盆，打入几个鸡蛋，加入食盐，鸡精，用筷子快速打散，把香椿芽切碎，食用月份比较老的香椿叶，要在沸水中焯水40秒，然后过凉水切碎，把切碎的香椿芽和鸡蛋搅拌在一起。

3、锅内烧油，热锅后充分滑锅，倒出热油，加入凉油。热锅凉油是为了让普通铁锅有了不粘锅的特性。

4、倒入搅拌好的香椿叶，炒香椿叶鸡蛋是有技巧的，不要刚倒入锅内就急着翻锅，先把香椿叶鸡蛋定型，定型后再翻锅，这样炒出来不易碎。成型后再翻炒几次就可以起锅装盘了。