4、酱料炒香以后再放干辣椒。白糖提鲜，一点就行。倒进去一罐啤酒，去腥增香，加水，转大火烧开，高压锅里放几根芹菜，增加复合香味，连汤带肉全都起进去，用高压锅炖，速度更快，口感还软烂。大火上气以后转中火压20分钟。普通铁锅至少得一个小时。

5、20分钟以后起锅重新倒回炒锅里，把葱姜、芹菜以及大料全挑出来，最后再加盐，拌出来的面条才有味，鸡粉、一点糖提鲜，大火烧开，咱的红烧牛肉卤就做好了。半碗面条浇上半碗牛肉臊子，再撒上点香菜，别提多香了。

二、吃猪头肉--寓意开个好兆头

推荐做法：【香辣猪头肉】

1、熟猪头肉260克，切成均匀的薄片，尽量的切薄一点，口感比较好。切好后，放入盘中备用。蒜苗三根，切成小段备用，生姜一块，先切成薄片，再改刀切成菱形片，大蒜4粒，切成薄片，和姜片放在一起，再准备一个小盆，抓入一小把花椒，一把干辣椒备用。