说起鸡蛋羹，很多人都蒸的不太好，要么没蒸熟，要么蒸的很老，要么蒸的表面很皱褶，这些都是自己没有掌握蒸鸡蛋的诀窍，今天我们就请四川54岁的孙大厨，为大家讲解蒸鸡蛋的诀窍，孙大厨说，掌握他蒸鸡蛋的8大诀窍，保证您蒸的鸡蛋平滑如镜，又嫩又香，色香味俱全。

鸡蛋羹

1.蒸鸡蛋需要加35-45摄氏度的水

蒸鸡蛋需要加35-45摄氏度之间的水在蛋液中，和人体体温差不多即可，这样可以让鸡蛋蒸的很嫩，快速成型。

2.鸡蛋必须搅拌均匀

很多人偷懒，鸡蛋随便打几下就加水，导致蒸的鸡蛋没成型，所有我们必须搅拌均匀，不要偷懒喔！

3.蛋液与水的比例

鸡蛋与水的比例最好控制在1:1.6-2.0之间，这样蒸出来的鸡蛋嫩度是最高的，也不会导致鸡蛋蒸的没成型。

4.蒸鸡蛋泡沫的处理

加了水的鸡蛋液，需要进行过滤，过滤掉鸡蛋液中的泡沫，可以让鸡蛋蒸的平滑如镜。

5.蒸蛋需要包上保鲜膜

过滤完的蛋液，装入碗中，就需要用保鲜膜包好，让水汽不滴进碗中，可以让鸡蛋喝着更嫩，蒸的更平滑

6.蒸鸡蛋需要用大火

蒸鸡蛋必须用热锅，热气蒸鸡蛋，可以让鸡蛋快速受热，一口气蒸好，为什么酒店鸡蛋总比家里蒸的好喝的原因就是他们水汽足，火大。

7.蒸鸡蛋时间把控

家庭蒸鸡蛋一般6-8分钟左右就可以蒸好了，如果蒸2个鸡蛋就得12-14分钟，不可多不可少，这样也可以使鸡蛋喝着很嫩。

8.鸡蛋需要趁热喝

蒸好的鸡蛋必须趁热喝，冷了腥味太重，而且喝着不嫩。

鸡蛋羹

蒸鸡蛋

食材：鸡蛋1个、食盐、胡椒适量、老抽2ml（可不要）。

做法:

1.先将鸡蛋打散，然后加入适量的40摄氏度的温水，加入食盐、胡椒搅拌均匀。

2.然后进行过滤，去掉鸡蛋中的泡沫。

3.把鸡蛋装入碗中，包上保鲜膜，然后放在上汽的蒸锅中，蒸7分钟即可拿出来。

4.淋上适量食用油，香葱即可食用，也可以炒点肉末放在鸡蛋羹上面。

鸡蛋羹

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这就是孙大厨教给大家蒸鸡蛋的8大诀窍，相当的实用，讲解的是非常透彻清晰的，希望大家认真学习，相信大家都能蒸出平滑如镜，又嫩又香的鸡蛋羹。