醋是我们日常生活中必不可少的调味料

用于各种炒菜、凉拌菜、蘸料

醋溜土豆丝、老醋拍黄瓜、酸辣粉、酸辣凤爪

想想都口水直流

但是醋的种类那么多

厨房小白要怎么选择啊？

别急，安安教你

这四种醋您会用吗？

陈醋

陈醋是由高粱酿造的，以山西老陈醋名气最盛，其色泽黑紫醇厚，是颜色最深、酸度最高、醋味最浓的醋。陈醋适合用来做红烧或者是颜色比较深的菜，如醋烧鲶鱼、面和饺子的调味料等；另外，老醋花生米等一些凉拌菜也常用陈醋。

白醋

白醋的成分比较简单，用糯米发酵成酒精，再用这种酒精发酵成醋酸。液体透明，酸味柔和，清香酸甜。经常用于一些色泽漂亮、不需要上色的菜肴，比如松鼠鱼；或者有柠檬口味的菜肴，如香柠鲈鱼。

烹饪排骨汤时，加少量的白醋，有助于释放骨头里的钙，让食物中的钙更容易被人体吸收。

香醋

香醋以镇江香醋最为著名，它以优质糯米为原料，需要经历制酒、制醅、淋醋三大生产流程。其口感酸而不涩、香而微甜，色浓味鲜，愈存愈香，色泽呈棕红或褐色。

因为怕热反应破坏其香浓，一般用作凉拌菜或作为蘸饺子的调料，可提味增香、去腥解腻。

米醋

是以谷类、高粱、玉米等为原料酿造而成，醋酸含量不高，醋味不烈。米醋中最有名的是浙江的玫瑰米醋，优质的米醋为透明的淡红色，味道酸甜。

适合烹饪酸酸甜甜的菜肴，常与白糖、白醋等调成甜酸盐水来制作泡菜，江浙人还喜欢用它来加麦芽糖调汁做脆皮鸭。

挑选醋的四点技巧

一看

标有酿造、GB18178。看瓶子标签上是否有“酿造”字样和是否有GB18178。

颜色。看醋的颜色质地是不是均匀，体态澄清、无悬浮物、无沉淀。

总酸。看食醋产品标签上总酸的含量。我国优质食醋的含量一般在5-8%之间。含量越高，则酸味越浓，一般酿造食醋的总酸度≥3.5g/100ml，数字相对高的比较好。

二摇

如果购买的时候是密封包装，我们可以摇一摇瓶子。如果出现很多均匀的小泡沫，并且泡沫消失的慢，这样的醋比较好，可以选购。

三闻、四尝

如果有条件，最好是能打开醋瓶闻一下并品尝。如果是醋酸兑的则非常地刺鼻，并且尝起来是刺激性的酸味；而酿造的醋会有特有的香味，尝起来味道柔和而醇厚。

另外，建议大家尽量选择玻璃包装，因为玻璃瓶经过高温烧制，有害成分较少，相对来说安全性最高。袋装醋材质比较薄，容易破损，氧气穿透率高。

四种醋之间的区别

您都分清楚了吗？

或者是您有什么新的见解

可以留言告诉我们哦~

参考资料

1.《醋的种类这么多，你真的用对了吗？》，詹姆士的厨房，2018

2.《醋的品种那么多，您买对了吗？》，东方波泰培训事业部，2019