五月的荷花开到现在已经式微,大量的新鲜莲子以及少量的莲藕已经陆续上市。看到新鲜的莲藕,价钱稍贵,但还是忍不住就买了回来。现在的莲藕还正脆嫩,味道鲜美无比。用来煲汤就连汤都清甜几分。
好些人煲莲藕汤都喜欢放排骨,其实排骨煲汤后发柴不好吃,许多时候都是汤喝完了,锅中的汤渣却全剩了下来没人吃。结果还是扔进垃圾桶里浪费了。
其实煲汤选材很关键。瘦肉越煲越发柴,就算是骨头煲汤,煲好后的骨头广东人也没多少人会拿来吃掉。但有一种肉配上莲藕煲汤,那肉在细火慢熬后变得香气扑鼻,肥的部分滑嫩无比入口即化,而瘦的部分可夹起一丝丝的肉条,沾上豉油又香又美味,个个都会抢着吃。这块肉就是猪踭,就是猪大腿内侧的那块肉。
猪踭这块肉,皮很薄,肥肉不结实,瘦肉纹理很粗,用来煸炒或者做剁肉饼都不好吃,但用来煲汤却没有那块猪肉能煲出它的香味来。
今天就教大家用猪踭肉和补血的莲藕、红豆煲一个男女老少都适宜喝的美味汤品【红豆莲藕煲猪踭】。