不知不觉今天已经是年二十五了，还有不到一个星期就是除夕，年夜饭的准备工作大概是煮妇们最为操心的事了。什么如意吉祥、福气连连、年年有余，哪个菜，有好意头哪个就受宠。然而，年年有余可是年年都必须整上的，谁叫人家寓意那么好，是吧？
可是除了糖醋鲤鱼、红烧鲤鱼，咱们在有鱼的情况下，怎么才能做到不是年年一样的鱼呢？简单！换掉主要的食材，用不一样的鱼来做，也同样是年年有鱼啊！咱们今天就用鲈鱼作为主要食材，做法奉上，让你年年有余！
脆烤海鲈鱼香槟汁
食材&配料：
海鲈鱼、西柚、芥末、洋姜、欧芹、土豆、面包糠、柠檬、奶油、干葱、菠菜、榛子仁、法葱、蒜、海盐、糖、胡椒粉、黄原胶、香槟
做法：
- 海鲈鱼取肉备用，鱼骨砍成块，煮成鱼汤过滤，然后下入蒜、干葱、香槟浓缩煮好，加入奶油甜味，加入黄原胶入吸虹瓶备用
- 土豆用盐垫着烤熟，搅碎，用黄油加入土豆做成土豆泥，调味备用
- 洋姜用盐水煮烂调味，加入菠菜叶打成泥，放入吸虹瓶中备用，欧芹摘叶子炸好，用作装饰
- 榛子仁烤香，放凉打碎，加入黄油、面包糠、法葱、欧芹、芥末、海盐搅拌匀，然后用油纸压成薄片，冻硬后切成长方形备用
- 柚子取肉用橄榄油、柠檬汁、法葱、干葱、盐、糖调味备用
- 海鲈鱼肉切成长条型，用盐、胡椒粉调底味，轻轻煎香一面，然后放上做好的薄片，放入烤箱180度烤6分钟即可装盘
食材&配料：
海鲈鱼1条、甜豆、莲子、红腰豆、荷花、食用菜苗、葱、姜、盐、鸡粉、味精、料酒
做法：
- 海鲈鱼去除内脏宰*干净保留鱼鳞，去头尾中段鱼骨熬成鱼汤，备用
- 片好的鱼肉改刀成大小均匀的块
- 改好刀的鲈鱼用葱、姜、料酒加入底味腌制30分钟
- 把辅料焯水后捞出沥干水分，加入少许的盐、鸡粉煸炒备用
- 腌制好的鲈鱼吸干水分，用五成油温淋油的方式将鲈鱼鱼鳞炸酥脆，取平底锅将鱼肉煎上色即可
- 煎好的鲈鱼装盘，旁边加入煸炒过的辅料，点缀菜苗、荷花叶，鱼汤用料盅上桌倒入盘中淋入几滴葱油即可
食材&配料：
海鲈鱼1条、大圆茄子、紫苏叶、天妇罗脆糊、面粉、鸡蛋、味噌、味淋、清酒、鸡汁、酱油、白砂糖、七味粉
做法：
- 把鲈鱼洗净，去皮取两边的肉用盐腌制10分钟，冲洗干净吸干水分备用，圆茄子切竖片，约0.5厘米厚度
- 把鱼肉切大的斜片厚度为。0.8到1厘米左右，茄子和紫苏拍上面粉，按照茄子片、鱼肉片、紫苏片、鱼肉片、茄子片的顺序叠加后外层再裹上面粉，裹上天妇罗粉浆油炸至酥脆捞出备用
- 味噌加入鸡汁、味淋、清酒和七味粉略微加入白糖做成味噌汁
- 把鱼骨、鱼头拍粉油炸至酥脆造型，摆盘，把炸好的鱼肉切成5块摆放，淋上味噌汁，撒上芝麻出品即可
