自然的神奇之处在于万事万物看似无关联，却遵循着一定的规律在有序发展。老祖宗留下的一些话也并非全无道理，比如在饮食上讲究“春食叶、夏食长、秋食果、秋食藏”，正好符合了植物生长的规律。

夏食长，是指夏天要食用长条形的蔬菜，大家可以发现，夏天长形的食材大量市，比如茄子、豆角、丝瓜、苦瓜、毛豆等等，虽说现在新鲜蔬菜一年四季都能看到，但是按正常的生长规律，这些食材是夏季大量上市的时节。

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一。它紫色的皮含有丰富的维生素E和维生素P，远远高于一般的蔬菜，维生素E是人体必须的营养元素之一，具有强大的抗氧化功效，被认为是天然的美容剂，可以起到抗皱淡斑等的美容功效；维生素P能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、坏血病均有一定的防治作用。

每100克茄子的热量为23千卡，是热量极低的食材，很适合减肥时食用。但再好的食材也要用对烹饪方法，像地三鲜中的茄子经过高温油炸后热量也是极高的，今天就和大家分享低油低脂的茄子如何做。

食材份量及配比见下图。