什么是红菇？

红菇别称大红菇，正红菇，有独特浓郁香味，营养丰富，香甜可口，伞盖暗红或略带紫，中央颜色深，边缘略浅，伞盖会有很稳或带有黄斑。菌褶厚略微带银灰色，褶间细密均匀。实心菌干，脚部由于重以好食而时有虫洞，不影响使用。

野生红菇是一种比较稀少的野生真菌，对生长环境要求十分严格，天气、气温、湿度，土壤酸碱度等都影响着红菇的生长，而且红菇只能生长在原始森林中，条件非常苛刻，每年的端午节前后，红菇就会长出来，红红的菌盖，非常鲜艳。

红菇的营养价值

红菇有蘑菇之王的称号，红菇是一种天然的营养产品，它含有有利于血液循环，降低胆固醇和抗癌物质，减缓衰老。补肾滋阴，提高人体免疫力，还可预防消化不良儿童佝偻症，具有较好的补血功效，特别适合产妇及贫血者食用。

红菇的最佳采摘时期是在每年的夏秋之间，抢在红菇伞盖欲开而又未开之前采摘，过来甚至裂掉的，不会采摘，留作繁衍种源。采回来的新鲜红菇易腐烂，所以都得及时烘干。

红菇烘干后，保质期在18个月，其实基本不存在过期这个情况，由于红菇未能人工栽培需求量大大超于产量，大部分红菇出到市场一年内根本不够销的。红菇的储存主要是防潮，一般密封就可以了，并不需要冷藏，反而冷藏后暴露空气是容易返潮。

红菇的烹饪方法

新鲜红菇的骨角比较脆弱，一般采摘过程是用竹签挖出来的，因此菇脚带土，若没清洗干净，那个口感嘎嘣脆！

不过可别小看这菇脚上的土，用来泡开水，治小孩子肚子疼还真有疗效，所以建议使用前可把菇角的土用小刀刮下来，留着备用。

清洗时最好是用流动着的水，快速冲洗各个部位。洗完用清水泡发，一般菇丁要泡久些，15分钟到半个小时左右。泡水除了泡发，还有另外一个作用，就是把残留的土沉淀下来，泡时红菇的色素会呈带状慢慢散开，所以泡好下锅是这水可别倒掉了，一起下锅的，当然那个沉淀下来的就不要了。

红菇的吃法有多种，可以炖、炒、蒸、烩等做法，特别适合鸡鸭等各种肉类同烹味道最好，是逢年过节必备佳肴。至于烹煮讲一句不要煮太久，十分钟左右就好，太久无味且变味。