案板上抹油，放上醒好的面团，继续揣面，现在面团已经不沾手了，三四分钟即可，把面团揣成长方形，卷起来包上保鲜膜，冷藏醒面4小时或者一晚上。

二次醒好的面团直接放在案板上，不要揉。轻轻拉长，用擀面杖擀成薄薄的长方形面片。切成两指宽的条状，两条一起叠放，拿筷子在中间用力压一下，防止炸的时候散开。

炸油条油温要高，全程中大火。用一小块面团试试油温，放进去起大泡能快速浮起就可以了。把油条拉长后放锅里，浮起来之后不停翻动，这样可以快速膨大。炸一分钟左右油条每一面都成金黄色捞出控油。