3.鱼骨里面放食盐、胡椒粉、料酒适量，再放一勺玉米淀粉，颠盆拌匀，放在一边腌制10分钟。

4.鱼片里面加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，抓拌均匀，打入一个蛋清，用手快速抓匀，加入适量的玉米淀粉，再次用手拌匀，锁住鱼肉里面的水分。

5.配料：酸菜一包切成段，小米泡椒和泡椒原汁各适量，大葱半根切成斜片，生姜一块切成姜片，再放入几粒红干椒，小葱几根切成葱花，大蒜几粒切成蒜末，再抓入一小撮花椒和一把红干椒备用。

6.起锅加适量清水，倒入酸菜段，水开后倒出控水，另起锅加食用油，倒入葱姜和红干椒爆香，再放入酸菜段，小火快速颠锅翻炒，倒入鱼骨继续翻炒，倒入泡椒和泡椒汁，添入清水，开大火把汤汁烧开。

7.加入料酒去腥，食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖适量，再加入白醋30克，搅拌化开调料，改中小火煮两分钟，用漏勺捞出鱼骨和酸菜放入盆中。