1碗面粉1把葱，不用发面，快速做葱花饼，焦香松软，放凉也不硬

不少特色美食在满足味蕾的同时还具有多彩的文化感，比如上元节的元宵、中秋的月饼、端午的粽子等，其中“煎饼”也是众多美食中的一大特色，民间有“正月二十，卷起煎饼来补天”的说法，这天人们会将制好的饼食抛掷在屋顶，谓之“补天”，祈求来年能风调雨顺，而剩余的饼可以和家人一起相聚而食。因此古时煎饼不仅可以用来充饥，还被赋予了鲜明的历史文化符号。煎饼的种类丰富多样，而葱花饼是最常见的传统小吃之一，尤其是在北方家庭中，既可作为早餐，又能当做夜宵充饥，是一种老少皆宜的美食。

对于怎样做葱花饼，有很多不同的说法，特别是在如何和面上，选用热水和面还是冷水和面始终有着很大的争议。事实上，在制作葱花饼时无论是用热水还是冷水和面，做出来的葱花饼不是偏硬就是不酥脆。而不同的水温会引起面粉中蛋白质变性，比如冷水和出的面团筋性好，韧性和延展性都很强，而热水和出的面团，相比冷水和出的面团筋性弱，但粘性更强。这两种不同的面团都无法做出口感松软、层次丰富的葱花饼，下面分享一招，做出来的葱花饼松软又酥香。

烙饼时，用热水和面还是冷水和面，都不对，用上这招松软又酥香

所需食材：小葱两根、面一碗、五香粉少量、盐适量。