当老人情绪不稳定时，我们可以采取以下方法来安抚他们：

倾听和理解：给予老人足够的倾听和理解，让他们有机会表达自己的情绪和感受。尽量不要打断或批评他们的情绪，而是给予支持和安慰。

提供情绪支持：通过温暖的语言和亲切的态度来安抚老人的情绪。表达关心和关爱，让他们感受到被理解和接纳。

创造安静和舒适的环境：提供一个安静、舒适和有安全感的环境，让老人感到放松和安心。避免嘈杂的声音和刺激，保持环境的稳定性。

分散注意力：当老人情绪不稳定时，可以尝试分散他们的注意力，转移他们的注意力。可以通过与他们聊天、听音乐、看电视、做简单的活动等方式来分散注意力。

提供身体接触：有时候，给予老人适当的身体接触，如拥抱、握手或轻轻拍打背部，可以传递温暖和安抚的感觉。

使用放松技巧：教导老人一些放松技巧，如深呼吸、冥想、放松肌肉等。这些技巧可以帮助他们缓解紧张和焦虑情绪。

寻求专业帮助：如果老人的情绪问题严重或持续存在，建议寻求专业帮助，如心理咨询师或医生。专业人士可以提供更深入的评估和支持。

重要的是，对待老人情绪不稳定时要保持耐心和理解。