小米的含糖量并不低，它也是一种富含碳水化合物成分的粗谷物类食物，也就是作为主食的食物。主食的意义是为我们提供丰富的葡萄糖能量，是我们生活中最主要的食物，在膳食宝塔中的最底层，相当于基底。碳水化合物最终是会转化为葡萄糖的，葡萄糖也就是最直接影响血糖的成分，不过毕竟谷物类携带的糖分并不属于“精制糖”，它们来自大自然，是天然糖分，精致碳水化合物，转化成为葡萄糖需要一定时间，而且消化分解的速度还会受到植物中膳食纤维、植酸、鞣酸等成分的阻碍，不会让糖友血糖飙升，是可以适当食用的。

100g干小米能提供73.5g碳水化合物，其实它倒是属于高含糖量的食物，如果把小米做成粥或混合米饭的话，100g小米含糖量约7~9g，那为什么还有很多资料推荐糖友吃小米更胜过吃大米呢？我们平时吃的时候可以分为天然食材、加工类食物和超加工食物，超加工类食物一般无法看见食物的原材料、添加成分，比如蛋糕、甜饮料、膨化零食、部分罐头肉类，米饭、小麦粉可属于加工类食物，它们经过一些加工处理，但原材料还可见，不过这些处理的程度随着生活发展越来越精细，其中的麦麸成分不断损失，膳食纤维流失严重，还有部分矿物质的损失，我们也称它们为“细粮”，它们消化吸收速度快，导致餐后血糖更容易飙升。

不过，小米虽然也经过一些加工，但它的加工过程简单，保留的营养价值是更高的，如膳食纤维含量高出大米水稻2~3倍，富含更多矿物质、维生素成分。大米粥的升糖指数（代表食物单位时间升高血糖速度的指标，高于55属于中高升糖指数食物，高于70糖友需要严格控量）80~90左右，而小米粥的升糖指数却只有60左右，米饭的升糖指数约83，而小米饭的升糖指数在50~60，所以一般还推荐大米混合小米煮饭，这样能丰富膳食纤维、矿物质的摄入，有利平稳餐后血糖。小米虽然升糖指数比普通的细粮要平稳许多，不过我们也应当控制摄入量，小米可以配合细粮蒸煮，如果爱吃小米饭，小米粥的朋友最好摄入二两以内，不宜过多食用。