下面的这些食物发芽后并不会产生毒素，但可能影响口感，最好尽快食用。

生姜

生姜发芽并不会产生有毒物质，但因其需要消耗大量的营养成分，姜油醇、姜油酮、蛋白质等物质会大大流失，建议还是尽快吃掉为好。

红薯

红薯发芽后只要去掉芽周边1cm的部分，仍能继续食用。但因其内部养分大多供应给了嫩芽，糖分有所下降，吃起来会没有原来那么甘甜。

另外，发芽的红薯很容易受到黑斑菌群的污染，产生甘薯酮等有害物质，损害人的肝、肺等脏器，所以如果发现红薯表面有黑色或褐色的斑点，也不建议继续食用。

山药

山药只要存放在稍微有点潮湿的地方，侧面就很容易长出小芽。大家可以把山药发芽的部分切下来拿去种植。剩下的山药虽然口感变得有些干柴，但不影响正常食用。

芋头

芋头的营养成分虽然和土豆相似，但它发芽后并不会产生龙葵碱，去掉芽后依然可以放心食用。

你家里如果还有些别的蔬菜放久了，不知道能不能吃，可以在后台留言给豆苗子哦~

如果实在担心发芽食物的安全问题，又不舍得扔掉，那把它们种在花盆里，变成盆栽，也是一种不错的选择！