海带,是餐桌上很普通的家常食物,炖汤、凉拌、炒制等各种做法都深得人心。
就是这个平平无奇的海带,以往多项研究表明,其中所含物质具有抗氧化、抗炎等特性。
我国的研究者通过对海带中甾醇类似物测定后,找到其抗氧化和消炎保健的新证据。
海带里藏着6大健康好处
海带含有大量膳食纤维,丰富的碘、钙、铁、胡萝卜素、B族维生素等人体所需的营养素。
药食同源的海带也是一味中药,学名昆布,中医认为其能消痰软坚、利水消肿;西医学发现,海带有利于降脂降压,帮助防治高血压、冠心病、甲状腺肿大等疾病。
防治缺碘性甲状腺肿
碘是合成甲状腺素的原料,缺碘时会引起甲状腺组织增生肿大。海带中富含碘,有助预防缺碘性甲状腺肿。
抑制肿瘤生长
海带中的昆布多糖可以通过激活巨噬细胞,抑制肿瘤细胞增殖而*死肿瘤细胞,也可通过抑制肿瘤血管生成而抑制肿瘤生长,还可直接抑制肿瘤生长。
抗凝血
海带中的岩藻聚糖和岩藻多糖都具有抗凝血作用。
有助降“三高”
海带中的岩藻多糖能延缓胃排空和食物通过小肠的时间,有助控制血糖。进入肠道中的海带,能将食糜中的脂肪带出体外,对降脂很有好处。
海带的降压作用可能与它所含有的昆布氨酸和牛磺酸有关,高血压患者可适当多吃些。
提高免疫力
海带中富含的海带多糖是一种免疫调节剂,对免疫功能具有促进作用。
抗放射
海带中的活性物质能阻止多种放射元素及有害重金属的吸收,或生成不溶化合物排出体外。
为什么一烫就变色?
海带属于褐藻,其中主要包括两个颜色的色素,绿色的叶绿素和黄色、褐色的类胡萝卜素。海带捞出水后会变成黄褐色。
海带一烫就变色,可能是焯烫让类胡萝卜素被破坏,叶绿素的绿色就显现出来;还可能是高温改变了海带的酸碱环境,才显出绿色。这都是正常的现象。
有些海带为什么要打结?
海带打结主要有两个目的,一是海带富含可溶性海藻胶,很容易互相粘在一起,一不小心就可能煮糊了,粘在锅底,不容易清洗。打个结能很好地避免这个情况。
二是海带煮过之后表面很滑,用筷子不容易将其分开,提前打个结,可以防滑,更容易夹取。
甲状腺病人能不能吃?
海带中富含碘,很多甲状腺病人认为应对其忌口。其实,这需要分情况讨论:
甲亢。甲亢是由于甲状腺合成过多的甲状腺激素引起的,因此要忌碘,尽量不吃海带、紫菜、海鱼、海虾等海产品。
甲减。碘缺乏会引起甲减,但并不是所有的甲减都是由于碘缺乏引起的。有时碘摄入过量也可导致甲减。这类人要适当限制食用海带、紫菜、海苔等富含碘的食物。
碘与甲状腺结节。碘缺乏与碘过量均可引起甲状腺结节。良性的实性结节患者应保证适当的碘摄入量;甲状腺结节有自主功能,发生了毒性多结节性甲状腺肿,则需限制碘的摄入。
海带的营养好搭档
被誉为“长寿菜”的海带风味独特,吃法很多,和有些食材搭配后可营养互补。以下几种食材是海带的好搭档。
1豆腐
豆腐含有一种叫皂甙的物质,能促进体内脂肪代谢,预防动脉硬化,但同时也造成体内碘的丢失。
两者营养互补,同食不仅可保持体内碘含量,还可促进蛋白质和不饱和脂肪酸吸收。
2冬瓜
冬瓜含有的葫芦巴碱能促进人体新陈代谢,抑制糖类转化为脂肪。两者同食,不仅能消暑,还有助于减肥瘦身。
海带冬瓜汤特别适合更年期女性食用,有助预防骨质疏松,减少更年期综合征和内分泌失调等不良症状。
3排骨
排骨富含优质蛋白质和血红素铁,还可提供一定量的维生素。
海带含有丰富的碘、铁、钙,类胡萝卜素、尼克酸等维生素的含量也较高,两者搭配在营养上很互补。
4醋
加醋不但不会破坏海带中的营养,还会使海带中的钙质转变为醋酸钙,更加有利于人体吸收。另外,凉拌海带时放一点醋可去腥提鲜,味道会更好。
5白萝卜
海带和白萝卜都属于低脂低糖低能量的食物,含有大量微量元素,可增强人体抵抗力,保护心血管、降低血脂和稳定血压,适合“三高”人群食用。
海带和白萝卜一起煮汤,有化痰消肿的功效,适合经常咽喉不适的人群。