脆嫩爽口的木耳在生活中受到了很多人的喜爱，无论是生腌、炖汤还是熬粥，黑木耳总是能够在餐桌上让人为之“惊艳”。然而，尽管很多朋友喜好食用木耳，却对它的特性一无所知。据统计，几乎每年都有因食用过度浸泡的木耳而食物中毒的案例，有些人甚至出现了重症表现，险些丧命。

那么，木耳这种被称为食用菌之王的优质食材，为何会对健康有危害呢？在进食木耳期间，我们又应当注意哪些要点呢？爱吃木耳的注意了，这4个黑木耳的食用小知识事关健康，最好及早了解。

1.木耳与中毒反应

市面上大多数木耳都是经过暴晒脱水之后制成的干货，因此，在食用之前往往需要进行泡发这一步骤，这样才能够让干瘪的食材恢复“生机”。

从经验来看，木耳泡发1-3个小时即可食用，但由于各种原因，有些朋友在处理木耳时，往往会进行隔夜泡发，认为这样做，木耳会吸水更多，吃起来也更脆嫩。

可事实上，长时间泡水的木耳会产生一定量的米酵菌酸，这是一种典型的生物毒素，对人体内脏器官的危害性是比较大的，并且，由于其致病能力较强，目前还没有特效药能够对其进行快速处理，如果中毒了，几乎要靠自己的抵抗力来“硬扛”。

因此，大家在吃木耳时一定要多加小心，泡过头的食材尽量进行无害化处理。

2.木耳与润肺

在中医体系里，木耳、香梨、荔枝等食药材能够发挥润肺止咳的效果，因此，不少人觉得现代人吸烟带来的肺损伤，也可以通过此法进行调理。

然而，中医所述的清肺，指的是清除“肺热”，这和肺部沉积的颗粒物以及烟碱毒素等，往往并无关联。

因此，若长期吸烟诱发了慢性肺炎甚至细胞癌变等问题，想靠吃木耳来辅助治疗，或许就是在做“无用功”。当然，木耳中丰富的蛋白质与多糖成分，的确对细胞构建有帮助，适当吃些或许有益于肺部组织康复。

3.木耳与消化

木耳中的膳食纤维含量较为丰富，而且经过泡发后，其水分占比也不少，因此，适当吃些木耳对肠胃蠕动以及营养物质利用吸收等，都有一定帮助，健康人群可以适当多吃些。

不过，若您本身就有消化道慢性病或腹泻腹胀等病况的话，最好还是适当限制木耳的摄取量，以免加重胃病程度，影响个人健康。

4.木耳的适宜食用量

经过充分泡发之后的木耳，其超过九成的质量都是水分，因此，每天吃100g左右对身体的代谢负荷并不大。

当然，木耳虽好，也没必要用它代替正常的果蔬与粗粮摄取，毕竟真菌类的蛋白质含量相对较少，而且维生素含量也不如苹果、香蕉丰富。健康饮食应当要注意各种食材搭配的合理性，均衡膳食方能改善体质状况。

总之，每日适当吃些木耳对自身健康自然是帮助不小，但大家也应当注意其中的一些“注意事项”，以免给身体带来不必要的伤害。

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