黄鳝在大部分地区都被视为非常珍贵的名菜，大多用来招待重要客人。
虽说一年四季都能产出，但小暑（今年是7月7号）前后的黄鳝最为肥美，营养价值也是最高的，所以农村也有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
黄鳝本身的营养价值就高，富含维生素A对视力和皮肤都很好。
还有DHA、卵磷脂等高价值元素，以及调节血糖的鳝鱼素，对某些特定人士来说非常有用。
正因如此，黄鳝在农村才被视为饭桌上最珍贵的食物之一，大多用来款待最珍贵的客人。
不仅如此，黄鳝的肉、血、头，以及皮还有一定的药用价值。
不过黄鳝的血清有毒，需要格外注意，好在这种毒素不抗热，煮熟后就无毒了。
血液也有毒性，对人的口腔、消化道黏膜会产生刺激性，严重的影响非常大，所以一定要避免被黄鳝咬到。
虽说小暑的黄鳝营养价值高，非常肥美，但这时候的黄鳝攻击性也很强，稍不留意就会被咬伤，捉的话需要做好防范措施。
而且在我老家农村，*黄鳝吃还有个规矩，那就是不要头。
人们觉得黄鳝的头不能吃，因为只要头在，它们就很可能会活过来，吃下去不安全。
当然，这种说法是夸大的，不吃头也是避免头部的毒素和构造复杂卡住喉咙吧。
不过私以为不用黄鳝当祭品的原因，除了农村觉得它是“绝尾巴”之外，最大的原因就是黄鳝比较贵，性价比太低。
而且黄鳝的形状当祭品看着有点奇怪，还容易吓到小孩子。
加上处理过程要格外小心，不熟容易中毒，祭祀时人多眼杂，万一有人偷吃到还没熟的中毒就很不好了。
所以这样想，不用黄鳝做祭品也有些道理的吧~~
