李医生表示，鸭肉是一种高蛋白、低脂肪的肉类。每100克鸭胸肉中含有15克蛋白质，而脂肪含量仅为1.5克左右，另外鸭肉还能补充B族维生素，以及磷、钾、锌、硒等微量营养素。基本上每100克鸭肉中的锌和硒含量，就能达到成年人每天参考所需摄入量的20%，因此营养十分丰富。

当然了，鸭身上还有一个部位也是李医生非常推荐的，那就是鸭血。

鸭血同样属于非常好的低脂高蛋白食物，同时含有丰富的铁元素。对于缺铁性贫血、产褥期有贫血风险的人群来说都是推荐吃的，像鸭血粉丝汤就是一个不错的选择。

鸭脖致癌，鸭头重金属

还能放心吃吗？

提到吃鸭子，有两个部位是绝对不能忽视的，那便是鸭脖和鸭头。

有人说鸭脖上遍布了淋巴，而淋巴是排毒的，鸭脖吃多了会把鸭子身上的毒素吸收到体内，最后导致癌症。

这个说法是真的吗？李医生表示，鸭子的淋巴并不像人一样，会分布在脖子等部位。鸭子的淋巴主要分布在大腿根和腋下，而且鸭子的淋巴系统已经退化了，所以根本无需担心。

除此之外，在宰*鸭子，尤其是做鸭脖时，还会把鸭脖上的皮和胸腺去掉，只保留肉和骨头。

不过李医生特别强调，虽然鸭脖本身没有问题，但鸭脖的烹饪手法一般采用卤制的方式。鸭脖在卤制过程中，卤汤中会加入非常多的盐、香料、焦糖色等材料来丰富口感和颜色，而且卤汁为了好吃，都喜欢用“老卤”，也就是说会反复多次使用。

用这种卤汁制作出来的鸭脖，不仅钠盐含量很高，而且这种反复使用的“老卤”很可能产生大量的亚硝酸盐，从而导致癌症的风险增高。所以并不是鸭肉本身存在致癌风险，烹饪方式也至关重要。

至于鸭头里是否含有重金属，对此李医生表示，首先没有农户会直接给鸭子喂重金属，即使喂了鸭子也不会吃！如果是担心食物里的重金属被鸭子吸收的话，也大可不必。