虾的营养价值很高，全身是宝。

虾

虾脑含有人体必需的氨基酸、脑磷脂等营养成分；虾肉含有大量蛋白质、碳水化合物；虾皮含有虾红素、钙、磷、钾等多种人类所需的营养成分。虾是高蛋白、低脂肪的水产品，蛋白质含量高达40％以上，粗脂含量7％左右，钙含量9％，除此之外还含有丰富的胡萝卜素、维生素和人体必需的8种氨基酸。

需注意

虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂等同食，会降低虾营养价值，鞣酸和钙结合形成鞣酸钙仍刺激肠胃，易出现呕吐、恶心、腹泻等现象。

如何选虾

1、看外形。

新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。

2、察色泽。

新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。

3、观肉质。

新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性。

4、闻气味。

新鲜虾气味正常，无异味。

此外，冰虾仁比鲜虾更容易保存，冻虾仁应挑选表面略带青灰色，手感饱满并富有弹性的；那些看上去个大、色红的不宜购买。

来源：宁波市农业质量标准与检测技术研究所、农安科普