你平时吃水果时会削皮吗？

很多圈友觉得果皮口感不好

或者是担心果皮有农药残留

于是便把果皮去除掉

殊不知

这些被丢弃的果皮

某些营养物质的含量比果肉还丰富

甚至还具备一定的药用价值

扔掉相当于“扔钱”

太可惜了

这些果皮到底有什么营养价值呢？

果皮又该如何食用呢？

跟小圈一起了解一下！

朱大洲

农业农村部

食物与营养发展研究所

研究员

葡萄皮比果肉更营养？

葡萄皮的突出营养：

葡萄里含有丰富的多酚、白藜芦醇、原花青素等营养物质，它们抗氧化的效果比较好。这些营养物质在果皮和果肉中的含量差距比较大，比如多酚在果皮中的含量大概是20%~30%，而在果肉中的含量大概是3%~5%，在葡萄籽中的含量大概是60%~70%，由此可以看出葡萄果肉中多酚的含量较少。

如果在吃葡萄时，把葡萄皮和葡萄籽都扔掉，那我们摄入的多酚量不到5%，相当于95%都扔掉了！

为了让大家更加直观地了解果皮的营养价值，我们对水果中一些特征性的营养物质按照含量和果皮果肉的相对重量进行了换算：一个葡萄皮中的多酚和白藜芦醇含量，分别相当于五个和一个半葡萄果肉的含量。

葡萄皮的美味吃法：

①直接食用：吃葡萄时不吐皮，直接食用。

②葡萄皮果冻：剥下来的葡萄皮，加入冰糖煮水后，倒入碗里，然后加入果肉和白凉粉搅拌均匀，晾凉后，口感软滑，十分香甜。

苹果皮比果肉更营养？

苹果皮的突出营养：

苹果皮里边含有丰富的多酚、黄酮，还有花色苷。