十二水合硫酸铝钾又称：明矾，国家已经禁止其使用于食品添加剂，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。

刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

近期，又有相关报道出现了“毒包子”事件，问题全部出现在包子皮上。

原来，国家相关法律规定，小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。多家店铺非法添加的行为已涉嫌生产、销售不符合安全标准的食品罪。

硫酸铝钾到底有什么用，为何如此商家追捧？

作为合法添加剂，硫酸铝钾是常用的复合膨松剂中的酸性剂。

烘焙中用到的膨松剂泡打粉中就含有硫酸铝钾，硫酸铝钾与碳酸盐发生反应产生二氧化碳气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，使产品膨松、柔软或酥脆；同时控制反应速度，充分提高膨松剂的效能。此外，还能调整食品酸碱度。

对于水产加工制品如海蜇，硫酸铝钾是不可缺少的脱水剂，遇水后呈酸性，可使海蜇保持凝固状态，在具有一定的厚度同时增加海蜇的弹性。明矾在鱼糜制品即食用鱼皮等产品加工过程中也偶有添加，主要起着护色、抗氧化和凝固等作用。

食品级别的明矾在布丁中作防凝固剂和增稠剂；在蔬菜罐头食品中，调控酸碱度；在酱瓜等泡菜中做防腐剂和脱水剂；在芝士中做凝结剂和增稠剂；在一些特定的酒中做着色剂或加速一些烈酒澄清。