③料酒

料酒在烹饪中使用，主要是借助高温状态下酒精挥发的原理，将食材中的腥味成分带走。但是，给羊肉去膻味，并不适合用料酒。

这是因为炖汤的过程中，需要盖上锅盖，长时间炖煮，酒精挥发不出去，会憋在汤里，压住汤的鲜味，味道吃起来也会怪怪的。

食材准备：羊排1000克、生姜适量、小茴香15粒、白芷3片、枸杞少许、食盐适量、香菜段1把

1、羊排斩小块，提前放入清水中浸泡1个小时，泡出血水，再冷水下锅，放几片生姜，煮出浮沫后，将羊排捞出来洗净；

2、将羊排倒入汤锅中，放15粒小茴香、3片白芷，一次加足热水，大火煮20分钟左右，至汤色开始变成乳白色后，转小火炖1个小时，出锅前5分钟放入少许枸杞，再加适量食盐调味，最后放入香菜段，即可出锅。

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