人生有五味，曰：“酸、甘（甜）、苦、辛（辣）、咸”。

茶中亦有五味，分别是：“苦、涩、鲜、甜、酸”。

一杯好喝到让人愉悦的茶汤，正是茶中五味比例适宜、完美融合而形成的结果。

茶的滋味本质是茶叶中的各种呈味物质，遇上人的味觉器官产生的奇妙的“化学反应”。

正在喝茶的你或喜欢喝茶的你，知道茶的五种味道是怎么来的吗，什么样口感的茶才是好茶？今天原祖山就来为大家科普一下~

茶的苦味物质主要是由：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类构成的。

咖啡碱是一种黄嘌呤生物碱化合物,是茶叶中嘌呤碱的主要成分（占一般在1%~5%）,是使茶汤滋味呈苦味的主要因素之一。

想要中和茶汤的苦味，我们在泡茶的时候可以降低水温，以80~90度的水温冲泡，且及时出汤，可以避免茶叶中的苦味物质浸出太多。

另外尽量选择喝春茶，常言道“春茶鲜，夏茶涩，秋茶香”，春茶的氨基酸含量高于夏茶，能中和茶汤的苦涩。

喝茶时入口的涩味，主要是由茶叶中的多酚类物质（茶多酚），如儿茶素、黄酮类、花青素等物质引起的。

涩，指的是茶汤中的物质对口腔产生的有收敛性的刺激感，会让口腔产生发干以及收缩的感觉，同时也是促成茶汤有回甘反差的功臣。

多酚类物质在茶汤中占水浸出物的10%~40%，它们析出的多少，同样与茶叶冲泡温度、时长息息相关。沸水久泡，会让茶汤涩味更浓。

茶汤中的鲜味是氨基酸带来，鲜叶中的游离氨基酸有20多种。不同的氨基酸有自己特定的滋味，并不都是鲜味，也有甜味、咸味、酸味或苦味。

不过茶叶游离氨基酸中占据的就是茶氨酸，茶氨酸能缓解咖啡碱、茶多酚的苦涩味，呈现鲜爽的特点。

一般来说，茶叶的毫毛越多，氨基酸含量往往越高。氨基酸不仅让茶汤更鲜爽，而且还可以中和咖啡碱的兴奋刺激作用，让人心情更舒缓、愉悦、镇定。